Bakgereedschap

• Pizzasteen
• Pizzaschep
• Deegroller

Voorbereidingen

• Steek de barbecue aan en zorg voor flink wat hitte.
• Verwarm de pizzasteen minimaal 20 minuten voor gebruik.

Deeg

• Voeg de bloem samen met olijfolie en zout aan een kom toe en roer goed door.
• Schenk langzaam 100 milliliter lauwwarm water toe en kneed tot er een deegbal ontstaat.
• Kneed de deegbal vervolgens 10-12 minuten tot een elastisch geheel en laat een paar minuten rusten.
• Ga ondertussen verder met de topping.
• Bestuif vervolgens het aanrecht met een beetje bloem en rol de deegbal met een deegroller uit tot een dunne plak.
• Snijd het deeg met een scherp mes in de vorm van een hart en plaats deze op een met bloem bestoven pizzaschep.
• Bestrijk het deeg rijkelijk met het crème fraîche-mengsel tot ongeveer 1 centimeter van de rand.
• Verdeel vervolgens de brie netjes over de bodem en volg met de ham en de perziken.
• Plaats de flammkuchen op de voorverwarmde pizzasteen en bak in 10-15 minuten goudbruin.

Topping

• Was en snijd de wilde perziken om de pit heen in gelijke partjes.
• Snijd de brie in gelijke plakken.
• Meng de sour cream met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.
• Ga verder met het deeg.