Bakgereedschap

• Taartpan van ø 25 centimeter
• Gekartelde uitstekers ø 3 centimeter 
• Patroon van yoga poses
• Acetaatfolie
• Klein rond spuitmondje
• Standmixer met toebehoren
• Hakmolen
• Deegroller
• Rasp
• Taartrooster
• Paletmes
• Spuitzakken klein en groot
• Garde
• Thermometer

Voorbereiding

• Vet een taartpan van ø 25 centimeter in. Bedek de bodem met bakpapier. Vet het papier ook in.
• Leg acetaatfolie klaar.
• Leg een grote spuitzak klaar.
• Leg een kleine spuitzak met een klein rond spuitmondje klaar.
• Teken of print een patroon van yoga poses.
• Week de gelatine in koud water.
• Rasp de citroenen.
• Hak de rozemarijn fijn voor je biscuit.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Marsepein

• Maal de amandelen met de poedersuiker fijn in een hakmolen.
• Voeg het eiwit en eventueel enkele druppels water toe totdat het een mooie gebonden massa is.
• Geef je marsepein een zachtgele tint met de kleurstofpasta.
• Verpak in folie en laat (enkele uren) rusten in de koeling.

Champagnemousse

• Breng 300 milliliter champagne aan de kook.
• Roer de overige 50 milliliter champagne met de custardpoeder tot een papje.
• Voeg het custardpapje toe aan de kokende champagne en laat al roerend een paar minuten koken op laag vuur.
• Haal van het vuur.
• Klop de eidooiers luchtig met de suiker.
• Knijp de gelatine uit en meng door de warme custard.
• Meng de custard door de eiermassa.
• Koel de massa af tot 40 graden.
• Klop de slagroom lobbig en meng door de custardmassa.
• Schenk in een spuitzak en leg in de koeling.

Lemoncurd met rozemarijn

• Verwarm de suiker, boter en citroenrasp au bain-marie totdat alles gesmolten is.
• Voeg het citroensap toe en roer door.
• Klop de eieren los en voeg toe.
• Blijf verwarmen en regelmatig roeren totdat de massa bindt en dikker wordt. Dit kan 15 tot 20 minuten duren. Als het klaar is, heeft het de dikte van yoghurt.
• Doe 150 gram lemoncurd in een apart bakje. Dit heb je straks nodig voor de citroen botercrème.
• Voeg aan de overige lemon curd vier hele takjes rozemarijn toe.
• Laat beide porties afkoelen tot kamertemperatuur.
• Haal de takjes rozemarijn er pas uit als je de lemon curd gaat gebruiken.

Eierbiscuit

• Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten stijf en voeg als de eiwitten loskomen 120 gram van de suiker toe.
• Blijf kloppen totdat het eiwit glanst en pieken vormt.
• Klop de eidooiers op met de overige 60 gram suiker totdat het mengsel bleek en romig is.
• Spatel het eiwit door de dooiers.
• Spatel de droge delen door het beslag.
• Spatel de citroenrasp en de gehakte rozemarijn door het beslag.
• Giet in de ingevette taartpan.
• Bak het biscuit 18 tot 20 minuten in de oven.
• Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, stort het biscuit op een rooster en laat verder afkoelen.

Citroenbotercrème

• Breng de suiker en het water in een pan aan de kook tot 116 graden.
• Klop ondertussen de eieren romig en wit in de standmixer.
• Giet het suikerwater in een dunne straal bij de eieren en klop tot kamertemperatuur.
• Voeg de boter in delen toe en klop tot de crème wit en romig is.
• Voeg tot slot de lemoncurd (op kamertemperatuur) toe.
• Laat de crème tenminste een half uur opstijven in de koeling.

Garnering

• Rol de op kleur gebrachte marsepein uit en steek er 13 gekartelde cirkels uit.
• Breng de chocolade op temperatuur door te tableren of te enten (eindtemperatuur 31-32 graden).
• Doe de chocolade in de spuitzak met een klein rond spuitmondje.
• Spuit 12 verschillende yoga-poses op de marsepeinen cirkels.
• Spuit een rondje, zes hartjes en wijzers op acetaatfolie en laat uitharden.

Opbouw

• Snijd het biscuit in drie gelijke delen.
• Spuit een cirkel citroen botercrème langs de buitenrand van de eerste laag biscuit.
• Besmeer de rest van de plak met de rozemarijn lemoncurd.
• Leg de tweede laag biscuit erop.
• Spuit een cirkel citroen botercrème langs de buitenrand van de tweede laag biscuit.
• Vul het binnenste deel op met champagnemousse en zet in de koeling om op te stijven.
• Leg de bovenste plak biscuit erop en zet in de koeling.
• Smeer de taart aan de zijkant en bovenkant af met citroen botercrème en zet in de koeling.
• Besmeer de taart nogmaals met een laag botercrème en werk de zijkant ‘naked’.
• Spuit op de plaats van de uren een toef citroen botercrème.
• Leg de cirkels met de yoga poses op de uren.
• Plak het rondje met botercrème in het midden van de taart en de wijzers op 5 minuten voor 12.
• Versier de zijkant van de taart met de chocolade hartjes.