Als je Frans een beetje roestig is, zegt de naam ‘Île Flottante’ je misschien niet direct iets. Je zou het kunnen vertalen als ‘drijvend eiland’ en dat komt vooral door de eiwitbolletjes. Want wie dit klassieke Franse toetje geserveerd krijgt, ziet direct de eiwitten ‘zweven’ in een heerlijke vanillesaus. Een heerlijk luchtig dessert dus. Robèrt maakt het af met een lekkere crunch van kletskoppen. Hij laat je stap-voor-stap zien hoe je Île Flottante maakt.

Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakmatje
• Kom 2x
• Rasp
• Spatel
• Zeef
• Spuitzak
• Garde
• Grote pan
• Kleine pan
• Beslagkom
• Twee quenelle lepels
• Schuimspaan
• Plamuurmes

Voorbereiding voor de Île Flottante

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Doe het bakmatje op de bakplaat.

Kletskopjes maken

• Maak het amandelschaafsel extra fijn met de handen.
• Roer de boter zalvig met een spatel.
• Voeg dan de suiker, water, snufje zout, limoenrasp en kaneel naar smaak toe. Meng met een spatel.
• Zeef de bloem en meng door de boter tot het een homogene, spuitbare massa is. Roer hierna de amandelen erdoor.
• Doe het deeg in een spuitzak en spuit kleine dopjes (ter grootte van een pepernoot) op de bakplaat met bakmatje. Let op: de kletskopjes lopen uit, dus zorg voor genoeg ruimte tussen de rondjes.
• Bak de kletskopjes 6 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Haal met een plamuurmes/spatel de kletskopjes van de bakplaat en leg ze apart tot het afwerken van de Île Flottante.

Vanille saus

• Verwarm de slagroom met de melk in een pan op het vuur.
• Haal het merg uit het vanillestokje en doe dit, samen met het vanillestokje, bij het melkmengsel.
• Verwarm en voeg hierbij de suiker toe, zorg dat het melkmengsel niet kookt.
• Splits de eieren en roer het 75 gram eigeel in een kom.
• Als de melk kookt doe het dan bij het eigeel en roer door met een garde. Dit heet familie maken.
• Giet het mengsel dan weer terug in de pan en verwarm kort. Blijf goed roeren.
• Doe de saus weer terug in de kom als het een schenkbare consistentie heeft.

Eiwitbollen

• Klop de eiwitten op in een beslagkom.
• Voeg, als het eiwit stevig is, de suiker al kloppend toe.
• Verwarm ondertussen melk in een grote pan, zorg dat deze niet kookt.
• Schep, met behulp van 2 lepels, ovale bollen van het stevige schuim en laat in de hete melk glijden.
• Pocheer de eiwitbollen gaar, dit duurt enkele minuten. De bollen zijn gaar als ze een beetje beginnen te scheuren.

Afwerken van de Île Flottante

• Schenk de vanillesaus op het bord.
• Schep met een schuimspaan 3 schuimbollen op de vanille saus.
• Verkruimel een kletskop over het bord heen en steek 3 kletskoppen in de bollen.
• Serveer het dessert warm.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze hier allemaal!