Bakgereedschap

• Bakpapier met cirkel van ø 10, 14 en 17 centimeter
• Siliconenvorm halve bollen van ø 8 centimeter
• Siliconenvorm chocolade bombe van ø 18 centimeter 
• Spuitmondjes
• Uitstekers van ø 3 en ø 4 centimeter
• Kwastje
• Tableergereedschap
• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Hakmolen
• Staafmixer
• Spuitzakken
• Siliconenmatje
• Rooster

Voorbereiding

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Leg spuitzakken klaar.
• Teken op een bakpapier 3 cirkels van ø 17, ø 14 en ø 10 centimeter. Leg op een bakplaat.

Gekonfijte sinaasappel

• Blancheer de sinaasappelschillen in kokend water.
• Giet af en spoel af met koud water.
• Herhaal bovenstaande stappen 3 keer, telkens met schoon water.
• Breng de sinaasappelsap met de suiker aan de kook.
• Voeg de geblancheerde schil toe.
• Laat 60 minuten zachtjes koken.
• Pureer met de staafmixer.

Schuimbodem met pecannoten

• Maal de pecannoten fijn met een hakmolen.
• Klop de eiwitten tot stijve pieken.
• Voeg geleidelijk de suiker toe.
• Zeef de poedersuiker en de bloem.
• Vouw door de eiwitten.
• Spatel de gemalen pecannoten door het beslag.
• Doe in een spuitzak.
• Spuit bodems in de cirkels die je op bakpapier hebt getekend.
• Bestrooi met sesamzaadjes.
• Bak in 20 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Smelt de chocolade.
• Bestrijk de schuimbodems met een beetje chocolade aan beide zijden na het bakken.

Sinaasappelmousse

• Breng de sinaasappelsap met de citroensap en 50 gram suiker aan de kook.
• Klop het ei op.
• Giet het warme sap er al roerend bij.
• Giet terug in de pan en laat 5 minuten koken terwijl je blijft roeren.
• Laat 5 minuten afkoelen.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
• Snijd de roomboter in stukjes en voeg bij de crème.
• Meng goed door met de staafmixer.
• Roer de gekonfijte sinaasappel door de creme.
• Giet de crème in een platte schaal en laat afkoelen.
• Klop luchtig voor gebruik en doe in een spuitzak.

chocolademousse

• Snijd de chocolade fijn en smelt au bain-marie met de boter.
• Laat afkoelen.
• Koop de slagroom lobbig en zet koel.
• Klop de eieren met de honing romig en wit.
• Spatel de gesmolten chocolade door het opgeklopte ei.
• Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen.
• Doe de mousse in een spuitzak.

Spiegelglazuur

• Verwarm de suiker, glucose en water tot 103 graden.
• Doe de witte chocolade met 50 gram gecondenseerde melk en 2,5 gelatineblaadje in een kom.
• Doe de pure chocolade met 50 gram gecondenseerde melk en 2,5 gelatineblaadje in een kom.
• Giet in beide kommen 185 gram van het warme suikermengsel.
• Roer door en maak glad met de staafmixer.
• Kleur de witte spiegel oranje met de kleurstof.
• Laat beide spiegels afkoelen tot 30 -35 graden.
• Giet net voor gebruik de 2 spiegels in 1 maatbeker.
• Giet met een draaiende beweging over de chocoladebombe.

Karamel met sesamzaadjes

• Breng de suiker met het water aan de kook.
• Voeg de sesamzaadjes toe als de suiker goudbruin is.
• Laat verder koken tot de gewenste kleur karamel.
• Giet op een siliconenmatje.
• Strijk zo dun mogelijk uit en laat afkoelen.
• Hak na 5 – 10 minuten in kleine stukjes.

Chocolade decoratie

• Smelt de chocolade.
• Breng op temperatuur door te tableren of te enten (eindtemperatuur 31-32 graden Celsius).
• Bestrijk 2 halve bollen van de siliconenvorm met goudpoeder.
• Bestrijk met de gesmolten chocolade, zodat de hele vorm bedekt is met een laagje.
• Laat uitharden en bestrijk nogmaals met de chocolade.
• Strijk een laag chocolade op een vel acetaatfolie.
• Laat even uitharden.
• Steek 12 cirkels uit van ø 4 centimeter.
• Laat goed uitharden en haal de cirkels voorzichtig los.
• Haal de halve bollen uit de siliconenvorm als ze goed uitgehard zijn.
• Verwarm een koekenpan, draai het vuur uit.
• Verwarm steeds een ander formaat cirkel (spuitmondje, uitsteker etc.) op de bodem van de pan.
• Druk lichtjes tegen de chocoladebol zodat de cirkeltjes uitsmelten.
• Steek bij één van de chocoladebollen een cirkel uit de bodem (hier komt hij later op te staan).
• Verwarm beide chocolade halve bollen aan de brede zijde kort in de verwarmde pan.
• Druk beide halve bollen tegen elkaar zodat je een hele bol krijgt.
• Laat de bol uitharden.

Opbouw

• Stort 100 gram chocolademousse in de bombevorm.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Stort 125 gram sinaasappelmousse op de chocolademousse.
• Druk de kleine schuimbodem van 10 centimeter in de mousse.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Stort 150 gram chocolademousse op de bodem.
• Laat weer opstijven in de vriezer.
• Stort 175 gram sinaasappelmousse in de vorm.
• Druk de middelste schuimbodem van 14 centimeter in de mousse.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Stort 200 gram chocolademousse in de vorm en laat weer opstijven.
• Stort 225 gram sinaasappelmousse in de vorm.
• Druk de grote schuimbodem van 17 centimeter in de mousse.
• Zet de taart in de vriezer en laat hem volledig bevriezen.
• Haal de taart uit de vorm en zet nog even terug in de vriezer.
• Zet de bombe op een rooster met daaronder een opvangbak.
• Zorg dat de spiegels op temperatuur zijn.
• Giet in een draaiende beweging over de chocolade bombe.
• Decoreer de taart rondom met chocolade cirkels.
• Zet de chocolade decoratie op de taart bovenop.
• Verdeel de sesam karamel kruimels rondom de taart.