Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Bakplaten
• Bakpapier
• Staafmixer
• Mengkom
• Steelpan
• Mallen (naar keuze, voor decoratie)
• Deegroller
• Suikerthermometer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Glutenvrij biscuit

• Klop eieren, eiwitten, suiker, vanillesuiker en zout luchtig.
• Meng meelsoorten, haal door een zeef, voeg aan eiermengsel toe en meng goed.
• Verdeel over ingevette bakvormen, plaats in de voorverwarmde oven en bak in circa 30 tot 40 minuten gaar.
• Laat vervolgens afkoelen en snijd in 4 gelijke lagen.

Bananencrème

• Week blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Verhit in een kom 100 gram slagroom, eierdooiers en glucose al kloppende au bain-marie op tot 80 graden.
• Haal de kom voorzichtig van het vuur en laat de gelatine in het mengsel oplossen.
• Klop de overige slagroom zeer stijf en pureer ondertussen de bananen met een staafmixer tot een gladde puree.
• Meng tot slot alles goed door elkaar en plaats tot gebruik in de koelkast.

Swiss meringue

• Swiss meringue maken door de zes eiwitten in een volledige schone keukenmachine stijf te kloppen.
• Suiker met water opkoken tot minimaal 120 graden.
• Suikerstroop langzaam bij de eiwitten gieten en opkloppen tot het mengsel is afgekoeld.
• Smelt ondertussen witte chocolade au bain-marie tot 39 graden en laat afkoelen.
• Hak hazelnoten in de foodprocessor tot een pasta.
• Verdeel Swiss meringue in twee gelijke delen.
• Spatel door de ene helft de chocolade en door de andere helft de hazelnotenpasta.

Marsepein

• Maak marsepein door in de keukenmachine alle ingrediënten pulserend fijn te malen.
• Voeg druppels water toe tot er een mooie fijne structuur ontstaat.
• Rol marsepein uit op een met poedersuiker bestoven aanrecht.

Decoratie

• Witte chocolade tempereren en in malletjes naar keuze gieten.

Opbouwen/decoreren

• Afgekoelde biscuit in een geprepareerde vorm opbouwen met de drie verschillende crèmes.
• De bovenlaag moet de witte chocolade crème zijn.
• De taart in de vriezer vast laten opstijven.
• De opgesteven taart bekleden met marsepein en de taart met decoratie en bladgoud afwerken.