Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Klop de slagroom van alle Crème diplomate stijf en zet in de koelkast tot gebruik.

Soezen

• Breng in een pan water, boter en zout aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe.
• Zet de pan weer op het vuur en roer voortdurend met een spatel tot het deeg van de panwand loslaat.
• Schep het deeg over in een beslagkom met mixer en klop één voor één de eieren erdoor.
• Spuit met een glad spuitmondje (8mm) 3 grote soezen en 3 kleine soezen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 20-25 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.

Crème au beurre

• Kook het water en de suiker tot een suikerstroop (121°C).
• Klop de eidooier in de mixer tot een schuimige massa, giet de suikerstroop erbij en klop koud.
• Zet de stand van de mixer lager en voeg beetje bij beetje de boter met vanille-extract erbij.
• Schep de crème au beurre over in een spuitzak en zet tot gebruik in de koelkast.

Crème diplomate met mango & limoen

• Breng in een pannetje de mango- en limoensap aan de kook.
• Roer in een kom de eidooier met de suiker en custardpoeder tot een glad papje.
• Schenk een beetje warm sap erbij en roer goed door.
• Giet het eidooiermengsel bij het sap in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
• Haal de pan van het vuur, giet het mengsel op een plat bord en laat goed afkoelen.
• Spatel 63 gram opgeklopte slagroom erdoor.

Crème diplomate met pure chocola & lavendel

• Breng in een pannetje de melk, cacaopoeder en lavendelknoppen aan de kook.
• Roer in een kom de eidooier met de suiker en custardpoeder tot een glad papje.
• Schenk een beetje van de warme melk bij het eidooiermengsel en roer goed door.
• Giet dit bij de rest van de melk in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
• Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef op een plat bord.
• Laat goed afkoelen.
• Spatel door 63 gram opgeklopte slagroom.

Crème diplomate met sinaasappel & Grand Marnier

• Breng in een pannetje de sinaasappelsap met de Grand Marnier aan de kook.
• Roer in een kom de eidooier met de suiker en custardpoeder tot een glad papje.
• Schenk hier wat van het warme sap bij en roer goed door.
• Giet het eidooiermengsel bij de rest van de sap in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook.
• Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
• Haal de pan van het vuur, giet het mengsel op een plat bord en laat goed afkoelen.
• Spatel door 63 gram opgeklopte slagroom.

Samenstellen en glazuur

• Vul telkens een grote en kleine soes met een van de crèmes diplomates door de vulling door een klein gaatje in de bodem te spuiten.
• Verwarm de fondant au bain-marie en verdeel over 3 kommetjes.
• Kleur elk kommetje fondant met een kleurstof.
• Doop elk setje soezen in een andere kleur fondant en zet ze op een serveerschaal.
• Spuit op de grote soes een toefje crème au beurre.
• Plaats de kleine soes er bovenop en spuit rondom de opening toefjes crème au beurre om het vast te zetten.
• Zet op een serveerschaal voor opdienen.