Hoog Feestgeluk

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Rasp
• Zeef
• Madeleine bakblikken
• Spuitzakken
• 100 cocktailprikkers
• Bakrooster
• Bloemen
• Lint
• 2 hoge taartdummies

Voorbereiding

• Vet de madeleine bakvorm goed in.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Limoen en matcha madeleines

• Smelt de boter tot hij lichtbruin kleurt en laat afkoelen.
• Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker.
• Zeef de bloem en amandelpoeder en spatel door het eiwitmengsel.
• Rasp de limoenen en voeg sap van 1 limoen toe.
• Spatel de afgekoelde boter door het beslag.
• Verdeel het beslag in 2 delen en schep door de ene helft 2 theelepels matcha.
• Doe het beslag in spuitzakken en laat het terugkoelen in de koelkast.
• Spuit het beslag in de ingevette madeleine bakvormen.
• Bak de madeleines in ongeveer 9 minuten gaar.

Chocolade madeleines

• Smelt de boter tot hij lichtbruin kleurt.
• Haal de pan van het vuur en roer beide suikers door de boter.
• Voeg de honing en melk toe.
• Roer de eieren 1 voor 1 door het mengsel.
• Doe alles in een kom.
• Zeef de bloem, amandelmeel, bakpoeder en cacao en spatel door het beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en laat afkoelen in de koelkast.
• Draai de oventemperatuur terug naar 190 graden.
• Spuit het beslag in de ingevette madeleine bakvormen.
• Bak de madeleines in ongeveer 10 minuten gaar.

Garnering

• Smelt de chocolade.
• Doop een aantal afgekoelde chocolade madeleines er voor een kwart in.
• Strooi er kokos overheen aan beide kanten en laat afkoelen.

Opbouw

• Stapel de taartdummies op elkaar en zet ze vast met prikkers.
• Begin met het aankleden van de bovenste dummy met de chocolade madeleines.
• Werk trapsgewijs naar beneden en steek de verschillende madeleines met prikkers vast op de onderste dummy.
• Maak onderaan een strik van lint en bedek de bovenkant met verse bloemen.
• Verdeel de eetbare bloemen over de madeleine toren om de lege plekken op te vullen.