Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Spuitzakken
• 2x klein gekarteld spuitmondje
• Bakspray
• Vershoudfolie 
• Staafmixer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet een bakplaat in en bekleed met bakpapier. 

Eclairs

• Breng de boter, melk, water en zout aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur, voeg de gezeefde bloem in een keer toe en roer glad. 
• Zet terug op het vuur en laat al roerend garen. 
• Als het deeg een laagje achterlaat op de bodem, is het goed. 
• Doe in de kom van de mixer en draai de eerste warmte er af. 
• Klop de eieren los in een maatbeker en voeg ze beetje bij beetje toe. Voeg pas een nieuwe scheut toe, als de vorige volledig is opgenomen. 
• Stop met toevoegen van ei als het deeg een beetje glans begint te krijgen en je een v-vorm krijgt als je het deeg aan de spatel optilt. Je hebt misschien niet alle ei nodig. 
• Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. 
• Spuit eclairs van gelijke lengte op de bakplaat. 
• Spray de soezen in met bakspray. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden, zet in het midden van de oven en bak ze in 25-30 minuten af. 

Gekarameliseerde gele room

• Verhit de suiker met het water tot 185 graden en laat het mengsel karamelliseren. 
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Voeg de slagroom, vanillemerg en 350 gram melk toe aan de gekarameliseerde suiker en breng wederom aan de kook. 
• Roer de overige melk met de custard, zout en eidooiers tot een papje. 
• Giet een scheut hete melk bij het papje en roer goed door. 
• Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot een stevige banketbakkersroom. 
• Stort op een diep bord, dek het af met folie en laat afkoelen.
• Klop de room los en doe in een spuitzak met klein gekarteld spuitmondje. 

Koffie extract

• Los de koffie op in 70 gram warm water. 
• Breng 20 gram water met de suiker in een kleine pan aan de kook. 
• Karamelliseer de suiker. 
• Giet de koffie erbij en meng het goed. 
• Laat afkoelen.

Koffieroom

• Klop de mascarpone los. 
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop stijf. 
• Doe in een spuitzak met klein gekarteld spuitmondje. 

Chocolade glazuur

• Verwarm de slagroom tot het bijna kookt. 
• Giet over de chocolade en laat een paar minuten staan. 
• Roer goed door tot een egale ganache. 
• Voeg de glucose en boter in blokjes toe, roer door tot een geheel.
• Mix met de staafmixer tot een gladde glazuur. 

Opbouw

• Maak 2 gaatjes in de onderkant van de eclairs.
• Vul de helft met koffieroom en de andere helft met gekarameliseerde gele room. 
• Smelt de karamel fondant en glaceer de gele room eclairs hiermee. 
• Glaceer de koffie eclairs met chocolade glazuur. 
• Hak de pistachenootjes fijn en garneer de gele room-karamel eclairs ermee. 
• Versier de koffie eclairs met eetbare bloemetjes.