Voorbereiding

• Leg een piramidevorm klaar om de taart in op te bouwen. Deze kunt u ook zelf maken met behulp van bijvoorbeeld hout.
• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Leg een kleine piramidevorm klaar voor de gelatinekern.
• Bekleed vier bakplaten met bakpapier.

Gelatinekern

• Week gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
• Meng vlierbloesemsiroop met water.
• Verwarm een klein deel van de aangelengde siroop in een klein pannetje en laat hierin de gelatine smelten.
• Meng dit met de rest van de aangelengde siroop.
• Giet in de vorm, meng stukjes bladgoud erdoor en laat opstijven in de koelkast.

Citrusbiscuit

• Klop eieren met suiker en vanille-extract op in een keukenmachine.
• Meng in een aparte kom bloem, zetmeel en zout door elkaar.
• Spatel het bloemmengsel door de eieren tot een glad beslag.
• Deel het beslag in twee gelijke delen.
• Breng een deel op smaak met sinaasappelextract en op kleur met oranje kleurstof.
• Breng het andere deel op smaak met citroenextract en op kleur met gele kleurstof.
• Spreid beide beslagen uit op de bekleden bakplaten (dus twee gele biscuits en twee oranje biscuits)
• Bak de biscuits in 30 minuten gaar in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Bedek een van de bakplaten met schoon bakpapier.
• Verhoog de oventemperatuur tot 220˚C.

Chocolade crème

• Warm de melk en slagroom op met het vanillestokje.
• Meng in een schone kom het zetmeel, suiker en dooiers door elkaar. Klop even op.
• Schenk een beetje warme melk bij de eidooiers en roer goed door.
• Schenk alles terug in de pan en kook de crème tot het indikt.
• Giet op een schoon bord en laat afkoelen in de koelkast.
• Klop de boter luchtig. Voeg de banketbakkersroom al kloppend langzaam toe.
• Smelt de chocolade au bain-marie en klop door de crème tot het mooi gemengd is.

Amandelbiscuit

• Maal amandelen met de helft van de suiker tot poeder.
• Voeg eieren toe en meng goed.
• Klop eiwitten stijf met de rest van suiker.
• Smelt boter op laag vuur.
• Voeg gesmolten boter samen met bloem toe aan het amandelmengsel. Meng tot een glad beslag.
• Smeer uit op een beklede bakplaat en bak 10-12 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Snijd een vierkant uit voor de bodem van de piramide.

Samenstellen en garnering

• Bekleed de piramidemal met plastic folie.
• Snijd driehoeken uit de sinaasappel- en citroenbiscuit.
• Bekleed de zijkant van de piramidemal met een laag biscuit (sinaasappel- of citroen).
• Besprenkel het biscuit met vlierbloesemsiroop.
• Bedek de biscuit met een laag chocoladecrème.
• Bedek met een nieuwe laag biscuit (Als u begint met een sinaasappellaag, gebruik dan nu een citroenlaag en wissel het af) en herhaal de siroop- en crème stappen tot de piramide is gevuld.
• Haal de gelatinekern uit de koelkast en sluit het laatste gaatje in de piramide hiermee af.
• Dek af met de amandelbodem en druk stevig aan.
• Draai de piramide om en zet op een serveerschaal.
• Smeer af met de chocoladecrème.
• Maak een stevig glazuur van het poedersuiker, aardappelzetmeel en een beetje water. Doe in een spuitzak.
• Decoreer de piramide met het glazuur.