Bakgereedschap

• Keukenmachine met benodigdheden
• Foodprocessor
• Vierkante bakvorm 20 centimeter
• Suikerthermometer
• Keukenthermometer
• Glaceermes
• Siliconen bakvormpjes (vierkant)
• Acetaatfolie
• Spuitzak
• Spuitmondje
• Garde

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Appelcompote

• Snijd appels in gelijke blokjes, pers het sap van een halve citroen en meng met de appelblokjes.
• Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
• Verhit wijn in een pan, voeg het kaneelstokje toe en laat 15 minuten trekken.
• Smelt ondertussen boter in een koekenpan.
• Voeg suiker toe, laat karamelliseren, voeg de appelblokjes toe en bak 5 minuten.
• Knijp de andere citroenhelft boven de pan uit, voeg de wijn toe en laat 5 minuten inkoken.
• Haal de pan van het vuur en voeg de blaadjes gelatine toe.
• Roer goed door en laat afkoelen.

Dacquoise biscuit

• Hak de amandelen in de foodprocessor fijn en meng met poedersuiker en zout.
• Klop in een mengkom eiwit met suiker tot glimmende stijve pieken.
• Spatel in 3 delen de beide mengsels luchtig door elkaar.
• Vet de taartvorm in met een beetje boter of bakspray en verdeel het beslag hierin.
• Plaats de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in 30 minuten goudbruin en gaar.
• Haal de biscuit uit de oven, laat afkoelen en snijd de biscuit over de breedte doormidden. Snijd 1 centimeter van alle randen af zodat de biscuits kleiner zijn dan de vorm.

Witte chocolademousse

• Wel de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
• Klop in een mengkom de slagroom lobbig en zet opzij tot gebruik.
• Voeg vanille merg aan de melk toe. Verhit in een pan melk en cognac en breng aan de kook.
• Breek chocolade in een kom, voeg de blaadjes gelatine toe en giet het hete melkmengsel erover.
• Roer het mengsel, zodra de chocolade gesmolten is, goed door.
• Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en spatel door de slagroom.

Chocoladebrug

• Breek de witte chocolade in een kom, verwarm au bain-marie en tempereer.
• Giet de gesmolten chocolade in een de siliconen bakvormpjes, strijk de chocolade netjes af en laat opstijven in de koelkast.
• Breek de pure chocolade in een kom, verwarm au bain-marie en tempereer.
• Maak een mal van acetaatfolie in de vorm van het wegdek van de Erasmusbrug.
• Schenk twee derde van de pure chocolade in de mal en bestrooi met knettersuiker.
• Giet de overige pure chocolade in een kleine spuitzak met glad spuitmondje.
• Spuit vervolgens de zijkant van de brug op een vel acetaatfolie en laat uitharden.
• Plak alle delen aan elkaar vast met het restje chocolade en smelt deze, indien nodig, nog een keer.

Karamel

• Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
• Verhit langzaam een pan met suiker en laat karamelliseren. Dit gaat het makkelijkst wanneer je de suiker in delen aan de pan toevoegt.
• Meng ondertussen maïzena met 200 gram water, roer goed door en schenk bij de karamel.
• Volg met de blaadjes gelatine, voeg de room toe en roer goed door.

Afwerken/decoratie

• Bekleed de bakvorm strak met verhoudfolie en volg met een laag witte chocolademousse, een laag appelcompote en dek af met een laag biscuit.
• Giet de overige chocolademousse in de bakvorm en dek af met een tweede laag biscuit.
• Strijk de bakvorm netjes af, plaats in de vriezer tot de mousse bevroren is.
• Plaats de taart op een rooster, overgiet met karamel en strijk de taart aan de onderkant af.
• Plaats de tot slot de Erasmusbrug op de taart.