Het Madeleine-Meer

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Madeleinevorm
• Kwastje
• Zeef
• Spuitzak x 5
• Stervormig spuitmondje ø 4 millimeter
• Rond spuitmondje ø 2 millimeter
• Bakplaat
• Thermometer
• Prikkers met 2 scherpe kanten
• Deegroller
• Bakpapier
• Piepschuimen ei

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet de madeleinevorm goed in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Limoen Kardemom Madeleines

• Smelt de boter met de limoenrasp.
• Mix de eieren met de suiker.
• Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder, matcha en kardemom toe en spatel door elkaar.
• Voeg de gesmolten boter en mix tot een egaal deeg.
• Doe in een spuitzak en leg 30 minuten in de vriezer of een uur in de koelkast.
• Spuit het deeg in de madeleinevorm.
• Bak de madeleines in 10 minuten gaar.

Limoen Jelly

• Breng het water, de suiker en limoensap aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de agar-agar toe.
• Laat nog 2 minuten koken onder voortdurend roeren met een garde.
• Laat afkoelen.
• Maal voor gebruik met een staafmixer tot gelei.
• Doe in een spuitzak.

Munt meringue

• Hak munt heel fijn.
• Kook de suiker en het water tot 115 graden.
• Klop ondertussen de eiwit met een kneepje limoensap schuimig.
• Voeg de munt en het suikerwater geleidelijk toe aan het eiwit en klop door tot een glanzende meringue.
• Stop de meringue in een spuitzak met stervormig spuitmondje.

Dirty-Chai Madeleines

• Smelt de boter en meng met de gemalen koffie en chai kruiden.
• Mix de eieren met de suiker.
• Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder, matcha en kardemom toe en spatel door elkaar.
• Voeg de gesmolten boter en mix tot een egaal deeg.
• Doe in een spuitzak en leg 30 minuten in de vriezer of een uur in de koelkast.
• Spuit het deeg in de madeleinevorm.
• Bak de madeleines in 10 minuten gaar.

Cognac glazuur

• Maak een egaal mengsel van de cognac en poedersuiker.

Gingerbread

• Breng de boter, suiker en syrup aan de kook.
• Doe de droge ingrediënten in een kom, voeg het kokende mengsel toe en mix met een vlinder tot het een beetje afkoelt en samenkomt.
• Kneed met de hand tot een mooi deeg.
• Rol uit en snijd een zwanenhals uit het deeg.
• Leg op de bakplaat met bakpapier.
• Bak de koek in 10 minuten gaar (op 200 graden).

Opbouw

• Versier de chai madeleines met cognac glazuur. Versier ook de zwanenhals hiermee.
• Versier de limoen kardemom madeleines met meringue en limoen jelly.
• Maak de madeleines met prikkers aan het piepschuimen ei vast.
• Maar ook de zwanenhals voorzichtig vast.
• Vul de gaten op met de overgebleven meringue.