Bakgereedschap

• Siliconen bakmat
• Springvormen 1 x ø 12, 1 x ø 20, 2 x ø 15 en 2 x ø 22 centimeter
• Bakplaat
• Hexagon taartringen
• Bakpapier
• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Handmixer
• Garde
• Huishoudfolie
• Rolstok
• Keukenthermometer
• Spuitzakken
• Spuitmondje 8
• Rasp
• Liniaal
• Chopper

Voorbereiding

• Maak de fondant een dag van tevoren.
• Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
• Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
• Pak 4 bakpapiertjes en teken op 2 een cirkel van ø 15 centimeter en op 2 een cirkel van ø 22 centimeter. Teken een verticale lijn in het midden van de cirkel en verdeel beide helften opnieuw doormidden met een verticale lijn, elke cirkel heeft nu 4 lange vlakken. Bekleed de ø 15 en ø 22 centimeter springvormen met het bakpapier met de inkt naar beneden.
• Bedek de ø 12 en 20 centimeter bakvormen met huishoudfolie.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een siliconen bakmat klaar.
• Leg 4 spuitzakken klaar met spuitmondje 8.

Kokoscake met limoen

• Maak het beslag in 2 rondes in verband met de hoeveelheid.
• Draai de boter met de suiker zacht in keukenmachine met vlinder.
• Voeg de Griekse yoghurt toe.
• Rasp en pers de limoenen uit.
• Meng de eieren 1 voor 1 door het beslag.
• Zeef de bloem, bakpoeder en zout en voeg in 2 delen toe aan het beslag.
• Voeg hierna de limoenrasp, -sap en kokosrasp toe.
• Verdeel het beslag in 4 delen (ongeveer 300 gram beslag per kom).
• Geef ieder beslag een kleur en voeg 2 mespunten cacao toe.
• Doe elk beslag in een eigen spuitzak zonder spuitmondje.
• Verdeel het beslag in de vlakken over de 4 bakvormen van 15 en 22 centimeter. Let op, de volgorde is in ronde 1 anders dan in ronde 2.

Bakronde 1: 

Springvorm 1 (ø 15): Oranje – Rood – Groen – Geel

Springvorm 2 (ø 15): Groen – Geel – Oranje – Rood

Springvorm 3 (ø 22): Oranje – Rood – Groen – Geel

Springvorm 4 (ø 22): Groen – Geel – Oranje – Rood

Bakronde 2

Springvorm 1 (ø 15): Rood – Groen – Geel – Oranje

Springvorm 2 (ø 15): Geel – Oranje – Rood – Groen

Springvorm 3 (ø 22): Rood – Groen – Geel – Oranje

Springvorm 4 (ø 22): Geel – Oranje – Rood – Groen

• Bak de cakes in 25-30 minuten gaar.
• Laat de cakes  5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

Mangogelei

• Kook de mango met een scheutje water en suiker.
• Houd een klein handje mango achter de hand en snijd deze in blokjes.
• Pureer de warme mango met een staafmixer.
• Haal de pan van het vuur.
• Los de gelatine met aanhangend vocht op in de warme mango puree en voeg de fijngesneden mango toe.
• Stort het mengsel in de springvormen van ø 12 en 20 centimeter.
• Laat opstijven in koelkast.

Passievruchtcurd

• Kook de passievruchtenpulp met suiker en citroensap.
• Klop de dooiers en het ei los.
• Giet een scheutje warme passievrucht bij de eieren en roer goed door.
• Giet alles terug bij de warme passievrucht en warm au bain-marie verder op tot het begint te binden.
• Haal van de au bain-marie en roer de boter in delen erdoor.
• Koel terug in koeling.

Pistache nougatine

• Rooster de pistachenoten.
• Maak karamel van suiker, water en glucosestroop.
• Voeg de noten toe in de pan en roer door.
• Stort op de bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
• Hak de noten in de chopper tot gewenste grootte.

Fondant

• Was je handen.
• Bestuif de bakmat met 1/3e van de poedersuiker.
• Sprenkel de gelatine over wat koud water in een klein kommetje en laat het twee minuten rusten zodat het zacht wordt.
• Verwarm de gelatine tot het opgelost is.
• Voeg het amandelextract, de glucosestroop en de glycerine toe aan het gelatine mengsel.
• Roer totdat het mengsel glad en helder is.
• Voeg 2/3e van de poedersuiker toe en meng totdat het te kleverig wordt.
• Kneed het mengsel totdat het een mooie fondant is.
• Laat een nacht opstijven in de koelkast.
• Kleur 50 gram fondant met zwarte kleurstof.
• Meng tot een gemarmerd geheel en rol uit tot een dunne plak.

Botercrème rum

• Klop de boter los.
• Verwarm het water en de suiker tot 118 graden.
• Klop de eiwitten stijf in de staande mixer als de suikersiroop 114 graden is.
• Giet de suikersiroop van 118 graden rustig bij de opgeklopte eiwitten.
• Klop op hoge snelheid tot een stevige meringue op kamertemperatuur.
• Spatel de eiwitten in delen door de boter.
• Breng op smaak met de rum.
• Zet koud tot gebruik.

Opbouw

• Snijd elke cake horizontaal doormidden.
• Leg de cakes van gelijke grootte op elkaar in de volgorde zoals je ze hebt gebakken en snijd ze in een hexagon vorm met behulp van de taartring.
• Verdeel een laag passievruchtencurd over de eerste en derde cakelaag.
• Vul de middelste laag met mangogelei en pistache nougatine.
• Smeer beide taarten af met botercreme.
• Bekleed ze met de marmer fondant.
• Werk af met bladgoud en plaats de kleine taart op de grote.