Bakgereedschap

• Antislip matje
• 3-4 dowels
• Cakeboard ø 15 centimeter bij 3 millimeter hoog
• Cakedrum ø 25 centimeter bij 13 millimeter hoog
• Deegschraper met platte kant
• Draaitafel
• Keukenmachine met toebehoren
• Paletmes
• Springvorm ø 15 centimeter
• Springvorm ø 20 centimeter
• Decoratief spuitmondje
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Thermometer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed de springvormen van ø 15 en ø 20 centimeter met bakpapier en vet ze in.
• Leg een bakpapier klaar.
• Leg een grote spuitzak met decoratief spuitmondje klaar.

Biscuit

• Klop de eieren, suiker en het zout au bain-marie tot 37 graden.
• Haal van de au bain-marie en klop tot kamertemperatuur en goed luchtig.
• Zeef de bloem en spatel rustig door.
• Verdeel het beslag over de springvormen.
• Bak de biscuits in 25-30 minuten gaar.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Breng 450 milliliter melk met het merg en het vanillestokje aan de kook.
• Klop de overige 50 milliliter melk met de suiker, eierdooiers en maizena tot een papje.
• Giet de helft van de warme melk op het papje. Roer goed door.
• Giet terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
• Laat 2 minuten doorkoken tot het indikt.
• Doe de room in een schaal, dek af met folie en laat afkoelen in de koeling.
• Verwijder het vanillestokje en klop de koude banketbakkersroom op voor gebruik.

Abrikozenjam

• Ontpit de abrikozen en snijd ze in stukjes.
• Doe ze met een bodempje water in een pan.
• Laat ongeveer 10 minuutjes pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe.
• Maal de abrikozen fijn met de staafmixer en voeg de citroensap toe.
• Voeg de geleisuiker toe en breng het nogmaals aan de kook. Blijf goed roeren.
• Laat je het 4 minuten koken.
• Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Swiss meringue botercreme

• Klopt de eiwitten met een snuf zout au bain-marie los.
• Voeg de suiker toe.
• Blijf kloppen en verwarm tot ongeveer 60 graden. Je mag geen suiker meer voelen.
• Haal de kom van de au bain-marie.
• Klop door tot stevige pieken en op kamertemperatuur.
• Voeg de roomboter in blokjes toe en klop tot een stevig geheel.
• Voeg het vanille-extract toe en klop nog even door.

Opbouw

• Plaats de cakedrum op een draaitafel met een antislip matje eronder.
• Doe wat botercrème op de cakedrum.
• Snijd beide biscuits horizontaal doormidden.
• Plaats de eerste biscuitlaag van de ø 20 centimeter cake op de cakedrum.
• Maak met botercrème een dijkje op de buitenrand van het biscuit.
• Vul het midden met een laagje jam en een laag banketbakkersroom.
• Dek af met de andere laag biscuit.
• Smeer de taart af met botercrème en strijk glad.
• Plaats in de vriezer.
• Plaats de kleine cake op het cakeboard en bouw op dezelfde manier op als de grote taart.
• Plaats ook in de vriezer.
• Haal de cakes uit de vriezer als de botercrème hard is.
• Doe nog een laagje botercrème op beide cakes. Strijk mooi glad.
• Plaats terug in de vriezer.
• Doe de overige botercrème in een spuitzak met decoratief spuitmondje.
• Spuit op bakpapier mooie grote toeven voor op de taart.
• Plaats deze in de vriezer.
• Haal de ø 20 centimeter cake uit vriezer als deze hard is en maak goud met de spray.
• Plaats 3-4 dowels in de cake en doe hier wat botercrème overheen.
• Plaats de ø 15 centimeter cake hierop.
• Doe het eetbaar papier rond de ø 15 centimeter cake en knip in aan de bovenkant, zodat je hem mooi om de cake kunt vouwen.
• Plaats de toefjes uit de vriezer op de cake en versier de rest van de taart met sprinkels.
• Steek de sterretjes boven in de taart.