Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 185°C.
• Vet een bakplaat in van 25 × 35 centimeter en bekleed met bakpapier.
• Leg extra bakpapier en spuitzakken klaar.

Cake

• Klop in een kom de eieren 5 minuten en voeg al kloppend langzaam de suiker toe totdat het een dikke witte luchtige massa is.
• Klop hier pompoenpuree en citroensap door.
• Zeef in een andere kom bloem, kaneel, bakpoeder, zout en nootmuskaat en vouw dit met een spatel door het pompoenmengsel.
• Giet het beslag op de bakplaat.
• Strijk het glad uit tot in de hoeken zodat het gelijkmatig bakt.
• Hak de pecannoten grof en strooi over het beslag.
• Bak circa 15 minuten totdat de cake terugveert als u er lichtjes indrukt.
• Bestuif een schone theedoek met poedersuiker.
• Stort de gare cake op de theedoek.
• Haal het bakpapier eraf en rol de cake op in de doek. Laat compleet afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 100°C.

Roomkaasvulling

• Klop alle ingrediënten samen tot een luchtige crème.

Cranberryjam

• Doe cranberry’s, suiker, citroensap en water in een pan en breng op laag aan de kook.
• Laat doorkoken totdat de jam indikt.
• Laat afkoelen.

Chocolade-kaneelbotercrème

• Doe roomboter in een kom en mix met een staande mixer op middelhoge snelheid tot een luchtige massa.
• Voeg langzaam de poedersuiker en kaneel toe aan de boter en mix door tot een luchtige crème.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Meng de gesmolten chocolade en vanille-extract door de crème.
• Zet de botercrème koel tot verder gebruik.

Meringue paddenstoeltjes

• Bekleed de bakplaat met een schoon vel bakpapier.
• Klop met een mixer de eiwitten op totdat ze schuimig en wit zijn.
• Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe tot er stijve pieken ontstaan.
• Spatel de gezeefde poedersuiker en maïzena erdoor.
• Schep het schuim in een spuitzak.
• Spuit paddenstoelensteeltjes en -hoedjes op de bakplaat.
• Droog de meringue ongeveer 2 uur in de oven tot de meringue hard is aan de buitenkant maar nog een beetje zacht van binnen.
• Laat volledig afkoelen.
• Maak een klein gaatje ter grootte van de steeltjes in de onderkant van de hoedjes.
• Spuit een klein toefje botercrème in de hoedjes en steek het steeltje er in.
• Bestuif de hoedjes met cacaopoeder.

Samenstellen

• Rol de afgekoelde cake weer voorzichtig uit.
• Smeer een dunne laag cranberryjam op de cake, maar laat twee centimeter aan de zijkanten vrij.
• Smeer hier een laag roomkaasvulling op.
• Rol de cake voorzichtig op. Bedek met plasticfolie en leg in de koelkast om op te stijven.
• Haal de cakerol uit de koelkast, snijd de zijkanten netjes af. Bestrijk de buitenkant, behalve de open zijkanten, met de botercrème. Strijk zo af dat het net een boomstam lijkt.
• Kneed de marsepein soepel en rol hier pompoenen van.
• Garneer de taart met de eiwitpaddenstoelen en pompoenen.