Bakgereedschap

• Bakvorm van ø 20 centimeter (3x)
• Trempeerfles
• Chopper
• Mixer
• Bakblik van 10 x 15 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet de bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Meng de gelatine voor de vulling met 60 milliliter amaretto en laat staan.

Kapsel

• Scheid de eieren
• Klop de eiwitten met de helft van de suiker en zout stijf.
• Klop de eigelen met de rest van de suiker, het warme water, vanillesuiker en vanille extract in 10 – 15 minuten tot een luchtige beslag.
• Spatel beide mengsels door elkaar.
• Zeef de bloem en maïzena erboven en spatel alles door elkaar.
• Verdeel over de bakvormen.
• Bak in 30 minuten gaar.

Lange vingers

• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten met het zout stijf en voeg de suiker langzaam toe.
• Klop tot de suiker helemaal is opgelost en je een dik en glanzend geheel hebt.
• Meng de citroenrasp en vanille met de eigelen en mix tot een luchtige massa.
• Spatel het eigeel door de eiwitten tot een egaal geheel.
• Zeef de bloem en maïzena erboven en spatel voorzichtig tot een egaal beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit de lange vingers op een bakplaat.
• Bestrooi ze met de helft van de poedersuiker en wacht 5 minuten.
• Bestrooi daarna met de rest van de poedersuiker.
• Bak de lange vingers in 10 – 12 minuten gaar.
• Laat ze afkoelen.
• Smelt de chocolade en dip de lange vingers er tot de helft in.

Vulling

• Meng de suiker, amaretto en eidooiers met de handmixer au bain-marie.
• Meng door tot het zo dik is dat het mengsel niet meer samenvloeit als je er met een lepel doorheen gaat.
• Haal van de au bain-marie en klop verder tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom stijf.
• Meng 1/3e van het dooiermengsel met de mascarpone.
• Voeg de rest van het dooiermengsel in 2 delen toe aan de vulling. Spatel voorzichtig tot 1 geheel.
• Spatel ook voorzichtig de slagroom erdoor.
• Verwarm de gelatine met amaretto in de magnetron tot hij volledig is opgelost.
• Spatel door de room.
• Doe het mengsel in een spuitzak en laat opstijven in de koeling.

Koffie caramel

• Rooster de hazelnoten en maal ze fijn in de chopper.

• Breng de suiker aan de kook tot deze amberkleurig is.
• Voeg de boter toe en blijf roeren.
• Warm de slagroom op met de koffie en voeg deze aan de suiker toe.
• Laat afkoelen.

Sugar sheet

• Verwarm de glucose.
• Meng de suiker en het tylose poeder erdoor tot een egale massa.
• Rol de suiker uit.
• Verwarm de suiker sheet voor 3 minuten in de oven op 150 graden.
• Laat afkoelen voor gebruik.

Trempeersiroop

• Verwarm de suiker met het water tot het kookpunt.
• Haal van het vuur en roer de amaretto erdoor.
• Laat afkoelen en doe in een trempeerflesje.

Opbouw

• Snijd elk kapsel in 2 gelijke plakken.
• Trempeer elke cakeplak met de amaretto likeur.
• Begin met een laag cake, verdeel daarover een laag koffie caramel.
• Dek af met een laag kapsel en verdeel daarover een laag mascarponecrème.
• Herhaal tot al je cakes op zijn.
• Gebruik de overgebleven mascarponecrème om de taart mee af te smeren.
• Vouw de sugarsheet om de taart.
• Plak de lange vingers op de taart op de plek waar geen sugar sheet zit.