Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bedek een rechthoekige bakvorm van 25 bij 35 centimeter met bakpapier. Heeft u geen rechthoekige bakvorm? Gebruik dan een met bakpapier beklede bakplaat.
• Leg een met bakpapier beklede bakplaat klaar.
• Leg een vel bakpapier klaar.

Biscuit

• Scheid de eieren en klop de eidooiers stijf met 30g suiker.
• Smelt de chocolade au bain-marie. Klop even door en spatel de chocolade door de eidooiers.
• Klop de eiwitten stijf en voeg halverwege 20g suiker toe. Blijf kloppen.
• Voeg vervolgens azijn en maïzena toe en klop door tot stijve pieken ontstaan.
• Spatel het chocolademengsel door de eiwitten.
• Schep het beslag in de bakvorm (of op de bakplaat) en strijk glad.
• Bak de biscuit in 15 minuten bruin.
• Haal uit de oven en schuif de biscuit voorzichtig op een snijplank of met bakpapier bedekt rooster. Bewaar onder een natte theedoek.
• Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Hazelnootschuim

• Klop eiwitten in de mixer tot schuimig en voeg halverwege geleidelijk de suiker toe.
• Ga door met kloppen tot het eiwit stijve pieken heeft.
• Maal de hazelnoten fijn in een keukenmachine en spatel door het eiwit.
• Doe het schuim in een spuitzak en spuit met de helft van het schuim kleine bolletjes op de beklede bakplaat.
• Maak met het overige schuim lange banen op de bakplaat.
• Zet in de oven en bak de meringue in ongeveer 30 minuten lichtbruin.

Italiaanse botercrème

• Bruineer hazelnoten in een koekenpan. Laat afkoelen en maal fijn in een keukenmachine.
• Kook water en suiker in een pannetje tot suikersiroop, kook het tot 121°C.
• Klop ondertussen eiwitten stijf in een brandschone kom.
• Giet al kloppend de warme suikersiroop bij de eiwitten en blijf kloppen tot de eiwitten op kamertemperatuur zijn.
• Klop de zachte boter door het eiwit.
• Meng er als laatste de hazelnoten en instant koffie doorheen.

Samenstellen

• Bestuif een vel bakpapier met poedersuiker.
• Verwijder eventueel de vorm van de biscuit. Leg het biscuit op de kop op het bestoven bakpapier en verwijder het tweede bakpapier.
• Verdeel de botercrème met een paletmes over het biscuit. Houd wat botercrème achter ter garnering.
• Brokkel de lange meringuebanen in kleine stukken en verdeel over de botercrème.
• Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier.
• Maak de uiteinden netjes door een stukje af te snijden.
• Plak de kleine meringuebolletjes met toefjes botercrème op de cake.
• Bestuif met cacaopoeder.