Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Leg een verstelbare taartring klaar, gebruik de ring met een diameter van ongeveer 22 centimeter.

Amandel-pecannoten biscuit

• Maal de pecannoten tot meel.
• Meng het amandelpoeder en de pecannotenmeel samen met de helft van de suiker.
• Voeg de eieren toe en meng goed door.
• Klop het eiwit met de overige suiker tot een luchtige mengsel.
• Meng bloem, cacao en de gesmolten boter door het notenmeelmengsel.
• Spatel als laatste voorzichtig het eiwit erdoor.
• Verdeel het mengsel over 2 bakplaten en strijk het uit.
• Bak de biscuit circa 12 minuten in de oven.
• Haal de biscuit uit de oven, draai deze ondersteboven en steek er vier cakebodems uit met de taartring.
• Laat afkoelen op een rooster.

Karamelsaus

• Smelt voor de karamel de suiker met het water in een pannetje en breng rustig aan de kook tot 160°C.
• Voeg boter en slagroom toe en meng goed door elkaar.
• Giet de karamelsaus op een bord en laat afkoelen.

Karamelroom

• Laat 50 gram suiker met water karamelliseren.
• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Breng in een pannetje melk met vanillemerg en 75 gram suiker aan de kook.
• Klop eierdooiers met de rest van de suiker romig en roer de bloem erdoor
• Meng een scheutje warme melk door de eidooiers, klop even door en schenk dit al roerend terug in de pan.
• voeg de karamel toe en blijf roeren tot ingedikt.
• Giet de karamelroom op een bord en laat afgedekt met plasticfolie goed afkoelen.

Botercrème

• Klop boter luchtig en voeg langzaam en al kloppend poedersuiker toe.
• Meng dit met de afgekoelde karamelroom tot een egale crème.

Appeltjes

• Snij de appels in kleine blokjes.
• Besprenkel met wat citroen.
• Bak ze even in de pan met een beetje boter.

Gekarameliseerde pecannoten

• Smelt boter in een pannetje en voeg honing en suiker toe.
• Laat dit karamelliseren en meng de pecannoten erdoor.

Samenstellen

• Leg een plakje biscuit in de taartring.
• Smeer hier een laag karamelbotercrème op en dek af met een laag biscuit.
• Smeer hier een laag karamelbotercrème en een laagje appeltjes op.
• Dek af met een derde biscuitlaag.
• Smeer hier de overige karamelroom over en dek af met de laatste plak biscuit.
• Laat de taart even opstijven in de koelkast.
• Giet de taart vervolgens af met de karamelsaus en garneer met de gekarameliseerde pecannoten.