Bakgereedschap

• 15 tartelettes vormpjes van ø 8 centimeter
• Blindbakbonen
• Siliconen vorm halve bollen ø 7 centimeter
• Bakplaat
• Huishoudfolie
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje
• Staafmixer
• Zeef

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
• Week de gelatineblaadjes in koud water in aparte bakjes.
• Zet water voor het deeg even in de vriezer.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Korstdeeg

• Meng de tarwebloem en koude boter tot een kruimelig deeg.
• Voeg de eieren en het ijskoude water toe en mix het tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het weg voor minstens 30 minuten in de koeling.

Bloemkool panna cotta

• Hak de bloemkool fijn.
• Doe de melk, slagroom en de bloemkool in een pan en kook de bloemkool gaar.
• Pureer de bloemkool met het vocht fijn.
• Roer de Parmezaanse kaas rasp en de gelatine erdoor en laat smelten.
• Breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
• Verdeel de bloemkool panna cotta in de siliconen vorm en zet weg in de vriezer.
• Roer de creme fraiche los en roer er wat gehakte fijne peterselie doorheen.

Courgettegelei vulling

• Snijd de uien en knoflook fijn en de courgette in blokjes.
• Fruit de ui en de knoflook glazig.
• Doe de courgette blokjes erbij en roerbak 2 minuten.
• Blus af met water en doe de groentebouillon erbij.
• Kook de courgette helemaal gaar.
• Pureer de courgette helemaal fijn.
• Zeef de courgette vulling.
• Roer de slagroom en de gelatineblaadjes door de courgette vulling.
• Laat opstijven in de koelkast.

Roomkaasvulling

• Doe alle ingrediënten, behalve de peper, in een pan en kook tot vladikte.
• Breng op smaak met de zwarte peper.
• Doe de vulling in een spuitzak met rond spuitmondje.

Afwerken

• Rol het korstdeeg uit tot een grote plak van 3 millimeter dik.
• Steek er 15 rondjes van ø 10 centimeter uit.
• Bekleed de tartelettes vormpjes met het korstdeeg.
• Zet de vormpjes op de bakplaat met bakpapier.
• Leg op elk deeg een bakpapiertje en daarop de blindbakbonen.
• Bak de tartelettes 10 minuten op 210 graden.
• Haal de tartelettes uit de oven en verwijder de blindbakbonen en het bakpapier.
• Vul 5 tartelettes met de roomkaas vulling.
• Doe de tartelettes terug in de oven en bak nog eens 20 minuten.
• Laat de tartelettes afkoelen.
• Vul 5 tartelettes met de courgette vulling.
• Smeer een dun laag creme fraiche peterselie op de overige 5 tartelettes.
• Haal de bloemkool-kaas panna cotta uit de vriezer en duw het uit de vorm.
• Doe de bloemkool-kaas panna cotta op de creme fraiche