Bakgereedschap

• Springvorm van ø 23 centimeter (3x)
• Staafmixer
• Staande mixer met toebehoren
• IJsblokjes voor ijswater
• Suikerthermometer
• Latex vrije ballonnen
• Bakrooster
• Spuitzakken
• Gladde spuitmondjes
• Paletmes
• Crème Brûlée brander
• Kleine satéstokjes
• 20-30 ballonnen

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
• Vet 3 bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Week de gelatine voor de cremeux in koud water.
• Zet een kom ijswater klaar voor de champagne mousse.

Biscuit

• Scheid de eieren.
• Mix de eiwitten op hoge stand stevig en schuimig.
• Voeg lepel voor lepel de poedersuiker toe zodra het begint te schuimen.
• Voeg de vanille extract en citroenrasp toe.
• Verlaag de snelheid naar medium stand en voeg 1 voor 1 de eigelen toe.
• Stop met mengen als alles is gemengd.
• Zeef de patentbloem en de maïzena en spatel dit luchtig door het eiwitbeslag.
• Verdeel het beslag over 3 springvormen.
• Bak de biscuit in 30-35 minuten gaar.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.

Aardbeien cremeux

• Pureer de aardbeien.
• Verwarm de aardbeien, eieren en suiker au bain-marie tot 82 graden, blijf roeren.
• Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
• Roer tot de gelatine is opgelost.
• Voeg de boter aan het mengsel toe, blijf roeren totdat alle boter is opgelost.
• Stort de cremeux in een schaal en zet weg in de koelkast tot gebruik.

Champagnemousse

• Kook de champagne met de suiker 2 tot 3 minuten.
• Meng de eigelen en de maïzena tot een papje.
• Voeg 1/3e van de gekookte champagne aan het papje toe en blijf roeren.
• Giet alles terug in het steelpannetje en kook tot vladikte.
• Zet het pannetje in een kom ijswater en laat het afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig en meng het champagne-papje met de slagroom.
• Zet tot gebruik in de koeling.

Italiaanse botercrème

• Breng de suiker en het water aan de kook tot 118 graden.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand als het suikerwater 110 graden is.
• Verlaag de snelheid van de mixer en giet de suikersiroop in een dunne straal bij de eiwitten.
• Klop op de hoogste stand tot kamertemperatuur.
• Voeg het vanille extract toe.
• Voeg blokje voor blokje de boter aan de eiwitten toe en mix dit op de hoogste stand tot een zachte botercrème.
• Doe de botercrème in een spuitzak.
• Zet tot gebruik in de koeling.

Italiaanse meringue

• Doe de eiwitten in een vetvrije beslagkom.
• Breng de suiker en het water aan de kook tot 121 graden.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand als het suikerwater 110 graden is.
• Verlaag de snelheid van de mixer en giet de suikersiroop in een dunne straal bij de eiwitten.
• Klop op de hoogste stand tot kamertemperatuur.
• Zet weg tot gebruik.

Trempeersiroop

• Laat de champagne en suiker 5 minuten zachtjes koken.
• Zet weg tot gebruik.

Karamelbubbels

• Kook de suiker en het water in een steelpan tot een goudbruine karamel.
• Blaas de ballonnen op en knoop ze dicht.
• Doop de ballonnen in de hete karamel.
• Prik ze op een satéprikker en laat ze drogen tot gebruik.

Opbouw

• Leg 1 biscuit op een taartkarton.
• Besprenkel met trempeersiroop.
• Spuit met de Italiaanse botercrème een dijkje, vul het midden met champagnemousse.
• Leg hier een biscuit op en trempeer deze met siroop.
• Spuit weer een dijkje botercrème en vul het midden met aardbeien cremeux.
• Leg hier weer een biscuit op.
• Werk alle oneffenheden weg en vul op met Italiaanse botercrème.
• Strijk de boven- en zijkanten glad en zet in de koeling.
• Doe de Italiaanse meringue in een spuitzak.
• Haal de taart uit de koelkast en spuit rozetten van de Italiaanse meringue.
• Brand de Italiaanse meringue lichtjes af met een brander.
• Decoreer de taart met de karamelbubbels in de hoogte.
• Bestuif de taart met eetbare goud en zilverpoeder.