Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 185˚C.
• Vet twee springvormen met een diameter van 22 centimeter in met boter, bestuif met bloem en bekleed de bodem met bakpapier. Niet twee gelijke vormen in huis? Teken twee cirkels van dezelfde grootte op bakpapier en bekleed een bakplaat hiermee.
• Bereid de espresso. Meng de oploskoffie en basterdsuiker er doorheen.
• Laat afkoelen.

Hazelnotenschuimbodem

• Maal hazelnoten en poedersuiker in de keukenmachine tot een fijn meel.
• Doe eiwitten in een vetvrije kom en klop op met een (hand)mixer.
• Zodra eiwitten beginnen te schuimen en wit worden, voeg basterdsuiker beetje bij beetje toe. Blijf kloppen tot witte pieken ontstaan.
• Voeg azijn toe en klop door tot stijf en glanzend.
• Schep voorzichtig het hazelnotenmeel door het opgeklopte eiwit. Voorkom dat u al het lucht uit het mengsel slaat.
• Verdeel het deeg over de twee springvormen en strijk glad. Gebruikt u geen springvormen: doe het deeg in een spuitzak en spuit twee taartbodems binnen de cirkels op het bakpapier.
• Bak de schuimtaarten in ongeveer 25 tot 30 minuten droog in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Gele room

• Breng in een pan met dikke bodem 400 tot 450 milliliter melk met suiker aan de kook.
• Snijd het vanillestokje open en schraap met een scherp mesje het merg er uit. Voeg dit (en eventueel het stokje) toe aan de warme melk.
• Doe overgebleven melk in een beslagkom samen met custardpoeder, eidooiers en zout en klop goed door elkaar.
• Giet een scheutje hete melk bij het custardpapje en roer goed door.
• Schenk dit in het pannetje bij de hete melk en blijf roeren.
• Kook een paar minuten zachtjes door tot een dikke room.
• Schenk in een diepe schaal, verwijder eventueel het vanillestokje en bekleed met plastic folie. Zorg dat de folie op de room ligt, dit voorkomt het vormen van een velletje. Laat afkoelen.

Botercrème

• Weeg 500 gram af van de afgekoelde gele room.
• Klop gele room en suiker met een handmixer los.
• Snijd boter in blokjes en voeg dit al kloppend in delen toe aan de room.
• Voeg naar smaak mokka en Frangelico-likeur toe aan de botercrème.
• Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

Notendecoratie

• Rooster 200 gram hazelnoten in een pannetje tot goudbruin.
• Maal met de staafmixer grof en zet apart.

Ganache

• Breng op laag vuur slagroom, suiker en melk aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. Breek chocolade in stukjes en voeg toe aan de warme slagroom. Roer goed door tot chocolade gesmolten is.
• Snijd boter in blokjes en roer dit door het chocoladeslagroommengsel. Blijf goed roeren tot een egale ganache.
• Doe ganache in een spuitzak.

Samenstelling

• Leg een hazelnotenschuimbodem op een werkplank of serveerschaal.
• Spuit een laag botercrème op de taart.
• Bedek met de tweede hazelnotenschuimbodem.
• Bestrijk de bovenkant en zijkant van de taart met botercrème.
• Decoreer de zijkant van de taart met de gemalen hazelnoten door deze in de botercrème te drukken.
• Spuit langs de rand van de taart kleine toefjes botercrème vlak naast elkaar. Dit is ter decoratie en vormt een ‘dam’ voor de ganache.
• Schenk een dun laagje ganache over de bovenkant van de taart.