Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Leg een piramidevorm van 25 bij 25 centimeter klaar om de cake in op te bouwen.

Cake

• Scheidt de eieren.
• Klop eiwitten op met deel van de suiker.
• Klop eidooiers au bain marie op met het tweede deel van de suiker.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit met een scherp mesje.
• Meng de eimengsels door elkaar samen met het vanillemerg.
• Zeef bloem boven het eimengsel en roer samen met de boter goed door het beslag.
• Strijk de helft van het beslag uit over het bakpapier.
• Bak de cake gaar in maximaal 15 minuten.
• Herhaal met het overige beslag.
• Laat de cakes afkoelen op een rooster.
• Snij uit de cake 4 driehoeken voor de muren van de piramide en vierkanten van verschillende grootte om te gebruiken tussen de vulling.

Bodem

• Meng alle ingrediënten tot een soepel deeg.
• Rol het deeg uit tot een dunne plak.
• Leg de deegplak op een bakplaat met bakpapier.
• Bak in de oven in 25 minuten gaar.
• Haal uit de oven en snijd meteen met de mal een plak van 25 bij 25 centimeter.
• Laat afkoelen op een rooster.

Lemoncurd

• Breng in een pannetje maïzena, suiker, citroen rasp en sap, en water aan de kook.
• Haal het pannetje van het vuur en meng eidooiers en boter erdoor tot een egale curd.
• Laat afkoelen op een bord.

Appelvulling

• Snijd de appels in kleine blokjes.
• Meng met de suiker.
• Bak kort aan in een koekenpan.

Citroencrème

• Week een blaadje gelatine in koud water tot zacht.
• Meng slagroom, mascarpone, suiker in de mengkom met bisschop-haak.
• Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg toe aan het slagroommengsel. Blijf kloppen totdat het een stevige massa is.
• Breng op smaak met een beetje lemoncurd. Let op: u heeft nog lemon curd nodig voor de cake.
• Smelt het zachte gelatineblaadje met aanhangend water in een pannetje.
• Meng de gelatine door de citroen crème.
• Doe in een spuitzak.

Samenstellen

• Hang de piramidevorm in een schaal zodat deze stabiel staat.
• Bekleed de piramidevorm met plasticfolie.
• Bekleed de wanden van de vorm met de uitgesneden cakeplakken en druk goed aan.
• Vul de cake op de volgende manier: een laag citroencrème, een laag appelvulling, een laag lemoncurd en dek af met een plak cake. Herhaal tot de vorm gevuld is. Eindig met een laag lemoncurd.
• Druk de bodem op de laatste laag lemoncurd en laat opstijven in de koeling.

Italiaans eiwitschuim

• Breng water en suiker aan de kook om de meringue te maken.
• Klop ondertussen de eiwitten stijf en voeg langzaam de poedersuiker toe.
• Als het suikerwater een temperatuur van 121˚C heeft bereikt is de suikersiroop klaar.
• Giet dit in een dun straaltje bij de eiwitten en blijf kloppen totdat het schuim is afgekoeld.
• Doe in een spuitzak met klein rond spuitmondje.
• Zodra de taart goed is afgekoeld en opgestijfd, spuit hem op met toefjes eiwitschuim.