Altijd al willen weten hoe je ze nou maakt, die gevulde koeken? Zoek niet langer! Onze eigen Robèrt van Beckhoven laat stap voor stap zien hoe je de koeken én zelf de amandelspijs maakt.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Grote kartel steker (diameter 12 centimeter)
• Kleine ronde steker (diameter 9 centimeter)
• Spuitzak
• Zeef
• Rasp
• 2 kommen
• 2 kwastjes
• Deegroller
• Bakplaat (+ bakpapier)
• Keukenmachine

Voorbereiding voor de gevulde koeken

• Verwarm de oven voor op 170 Celsius.
• Leg een bakpapiertje op de bakplaat.

Deeg maken

• Doe de boter, zout, basterdsuiker en wat citroenrasp in de beslagkom en mix met een menghaak.
• Voeg tijdens het mixen een klein beetje ei toe.
• Zeef de bakpoeder en de bloem boven een kom.
• Voeg het vervolgens toe aan het botermengsel.
• Schenk eventueel een beetje water bij het deeg om het iets soepeler te maken.
• Bebloem de werkbank en stort het deeg erop.
• Maak een rol van het deeg.
• Rol met een deegroller het deeg uit tot het 3 millimeter dik is
• Steek met de kleine ronde steker 5 ringen uit het deeg voor de koekbodems van de gevulde koeken. Zet het overgebleven deeg apart.
• Leg de ringen op de bakplaat en bak ze voor ongeveer 9 minuten af in de oven tot ze halfgaar zijn.

Spijs maken

• Doe de hele amandelen en suiker in de keukenmachine en hak het mengsel fijn.
• Voeg vervolgens wat rasp van de limoen erbij.
• Meng een deel van het ei door het mengsel, maar zorg ervoor dat het wel één geheel blijft.
• Schep de spijs over naar een beslagkom en mix het met de staande mixer.
• De spijs is nu nog wat stevig. Voeg daarom de boter en nog een deel van het ei toe aan het mengsel, tot het een stevig maar iets plakkerig geheel is. De spijs moet spuitbaar zijn, maar niet uit de koek lopen.
• Roer de overgebleven amandelen door het bakje met het overgebleven ei. Dit is nodig voor de garnering.

Gevulde koeken afmaken

• Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
• Steek met een grote kartelsteker nog eens 5 koeken uit het eerder uitgerolde deeg.
• Doe de spijs in de spuitzak en spuit een goede dot op de halfgare koeken.
• Leg de gekartelde koeken op de met spijs gevulde koekbodems en druk de randjes een beetje aan.
• Klop het ei in een kommetje en strijk de koeken twee keer af met ei. Wacht even met de tweede keer afstrijken tot de eerste laag is ingetrokken.
• Leg op iedere koek een 5 hele amandelen. Zorg dat de amandelen met de puntjes naar de buitenkant liggen.
• Bak de gevulde koeken in 18 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Haal de koeken uit de oven en bestrijk ze met wat gesmolten boter, zodat ze een mooie glans krijgen.
• Serveer de gevulde koeken op een plank.

Meer recepten van Robèrt?

Je vindt ze hier allemaal!