Gevulde koeken recept

Een typisch Nederlandse lekkernij: gevulde koeken. Een brosse koek gevuld met spijs, afgemaakt met een amandel bovenop. Ze zijn altijd heerlijk, maar zelfgemaakt zijn ze nog véél lekkerder.

Zo maak je het

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng basterdsuiker, boter, ei en citroenrasp en zout goed door elkaar.
• Meng vervolgens het bakpoeder en de Zeeuwse bloem erdoor.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 2 millimeter en steek er volgens 24 plakjes uit van circa 10 centimeter doorsnede.
• Leg 12 plakjes op de bakplaat.
• Leg de overige 12 plakjes aan de kant.
• Maal in een keukenmachine de amandelen en de suiker fijn.
• Voeg eiwit en citroenrasp toe en mix nog eens goed tot de spijs spuitbaar is.
• Voeg voor de smaak een beetje amaretto toe.
• Doe in een spuitzak.
• Maak de plakranden van de deegrondjes op de bakplaat alvast een beetje vochtig met wat water.
• Spuit met een spuitzak het spijs op de 12 plakjes en dek af met de 12 achtergehouden plakjes.
• Druk de randen ietwat aan.
• Meng ei en eierdooier in een kommetje en bestrijk met behulp van een kwastje de bovenkant van de koeken.
• Druk vervolgens de garneeramandelen in de koek.
• Laat het ei een half uur intrekken en verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.
• Bestrijd de koeken nogmaals met ei bestrijken en bak ze 10-15 minuten de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Ook erg lekker:

Gevulde speculaaskoeken