Génoise met jasmijnthee

In deze génoise zit de kracht hem in de afwisseling. “Je komt af en toe een nootje tegen, dan weer een stukje sinaasappel en daarna de smaak van jasmijnthee. Dat maakt dat de taart heel prettig eet!” aldus Robèrt.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakvormen met een diameter van 15 centimeter
• 2 bakvormen met een diameter van 20 centimeter 
• Bakplaat
• Taartring 10 centimeter
• Foodprocessor
• Handmixer
• Taartrooster
• Spuitzakken met spuitmondjes
• Boetseergereedschap

Voorbereiding voor de génoise

• Verwarm de oven voor op 160 graden. 
• Vet de bakvormen in en bekleed deze met bakpapier. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Jasmijn génoise

• Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder en zet opzij. 
• Doe de boter, melk en jasmijnthee in een steelpan en verwarm rustig totdat de boter gesmolten is. 
• Zet het vuur uit en laat de thee in de melk trekken. 
• Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom. 
• Verhit het mengsel luchtig au bain-marie tot het een temperatuur van 45 tot 50 graden bereikt. 
• Doe het eimengsel in de kom van de staande mixer en mix nog 5 minuten luchtig verder. 
• Voeg in twee delen de gezeefde bloem toe zodra het eimengsel goed luchtig is opgeklopt en vouw dit rustig met een spatel samen. 
• Maak in een kleine kom familie door een klein beetje van het beslag te mengen met het boter-melkmengsel.
• Voeg dit toe aan de rest van het beslag en spatel het voorzichtig door. 
• Verdeel het beslag over de bakvormen en houd wat beslag over.
• Bak de génoises af in 30 minuten in de voorverwarmde oven.
• Strijk voor de kleinste taart het beslag uit over een bakplaat en bak af in 13 minuten.
• Steek na het bakken met een taartring met een diameter van 10 centimeter de génoise uit. 
• Haal de génoise uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.

Marsepein

• Doe het amandelpoeder samen met de poedersuiker in een foodprocessor. 
• Maal dit goed samen en voeg daarna het eiwit toe.
• Voeg de getrokken jasmijnthee toe zodra het een soort bal vormt.
• Voeg kleine beetjes jasmijnthee toe totdat het een goed samenhangend deeg is.
• Zet opzij tot de opbouw van de génoise.

Sinaasappelsiroop

• Schil de sinaasappels zodat de partjes er makkelijk uitkomen.
• Doe de sinaasappels en het sap wat eruit komt in een steelpan. 
• Voeg daar de suiker, vanillepeul en het vanillestokje aan toe en laat dit gedurende 15 minuten rustig koken totdat het wat stroperig wordt. 
• Het hoeft niet helemaal in te koken maar mag wat waterig blijven.
• Laat het afkoelen tot gebruik.

Sinaasappel-botercrème

• Meng de kristalsuiker met het custardpoeder en een scheut melk. 
• Verwarm de resterende melk met de jasmijntheezakjes en de sinaasappelrasp.
• Neem de pan van het vuur, haal de theezakjes eruit en voeg een kleine hoeveelheid toe aan het custardpapje. 
• Roer dit goed door en voeg steeds een beetje melk toe. 
• Giet alles terug in de pan en laat het mengsel al roerend doorkoken. 
• Schenk de banketbakkersroom in een laag bord, dek het af met plasticfolie en laat het afkoelen.
• Klop de boter samen met de witte basterdsuiker luchtig met de staande mixer.. 
• Laat dit zeker 15 minuten opkloppen tot een bleekgele massa. 
• Voeg hier de sinaasappel-banketbakkersroom aan toe. 
• Draai de botercrème nog eens rustig door totdat de crème wit kleurt.

Opbouw van de génoise

• Snijd de jasmijn génoise cakes horizontaal doormidden. 
• Besprenkel ieder plak jasmijn génoise met de sinaasappelsiroop en smeer hier de  botercrème overheen. 
• Leg hierop de stukjes sinaasappel en de grofgehakte geroosterde amandelen.  
• Leg de taarten van 15 centimeter op elkaar. 
• Besmeer de randen van de taart met botercrème. 
• Doe dit ook met de taarten van 10 centimeter. 
• Besmeer ook de taart van 20 centimeter.
• Stapel de taarten op en zet ze in de koeling om op te stijven. 
• Maak bloesem van de marsepein en maak rondjes voor de lampionnen. 
• Druk met een knoflookpers de slierten voor onderin en maak met een mes de patronen over de lampionnen. 
• Maak de draak van de marsepein.
• Gebruik een kwast om alle marsepeinfiguren van gouden poeder te voorzien.
• Versier de génoise met de draak, lampionnen en de bloesem.