Een klassieke citroen meringuetaart met een knapperige verrassing. Dat is precies wat je bij deze taart kan verwachten! De zelfgemaakte florentine zorgen voor een crunchy bite.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm met een diameter van 20 centimeter
• Bakspray
• Bakpapier
• Zeef
• Pannenlikker
• Satéprikker 
• Spuitzak
• Brander
• Pipet 
• Ronde uitsteker met een diameter van 4 centimeter

Voorbereiding voor de meringuetaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Spray de springvorm in en bekleed het met bakpapier.

Amandelcake

• Klop de eieren met de suiker luchtig in een kom.
• Meng er vervolgens de citroensap doorheen.
• Voeg de amandelmeel en de kaneel toe en spatel dit voorzichtig door.
• Giet het beslag in een springvorm en bak de cake gaar in 40 minuten. Bedek de meringuetaart bodem met aluminiumfolie na 30 minuten.

Lemon curd

• Rasp en pers 2 citroenen.
• Breng de citroenrasp, 175 milliliter citroensap en de maïzena in een steelpan aan de kook. Blijf goed roeren, tot het mengsel dikker wordt.
• Haal de steelpan van het vuur en giet beetje bij beetje een deel van het warme citroenmengsel bij het eigeel, blijf ondertussen goed roeren.
• Doe het overige citroenmengsel terug in de steelpan en voeg daar het eigeelmengsel aan toe. Blijf goed roeren, tot het mengsel een stevig geheel wordt.
• Voeg de blokjes boter toe en haal de pan van het vuur als de boter gesmolten is.
• Verdeel de lemon curd over een bakplaat en laat het afkoelen voor de opbouw van de meringuetaart.

Florentine

• Verwarm de roomboter en basterdsuiker in een steelpan tot een egaal geheel en haal dan de pan weer van het vuur.
• Roer vervolgens de honing, bloem, sinaasappelrasp, amandelschaafsel en het gedroogde fruit goed door het mengsel.
• Verdeel het deeg over een bakplaat en maak een cirkel van ongeveer 15 centimeter.
• Bak de florentine gaar in ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de florentine uit de oven en laat het goed afkoelen.
• Smelt ondertussen de witte chocolade en smeer dit over de achterkant van de florentine.

Gembermousse

• Meng de mascarpone en de poedersuiker goed door elkaar.
• Voeg de slagroom toe en klop dit luchtig.
• Meng daarna de gember door het beslag en zet apart voor de opbouw van de meringuetaart.

Italiaanse meringue

• Verwarm 180 gram suiker met het water in een steelpan tot een temperatuur van 115 graden.
• Klop ondertussen de eiwitten, azijn en een snufje zout in een kom op.
• Voeg beetje bij beetje de overgebleven kristalsuiker toe aan het eiwitschuim. 
• Voeg de suikersiroop in een dunne straal toe aan het eiwitschuim. Blijf goed roeren tot de temperatuur van het eiwitschuim is gedaald.

Opbouw van de meringuetaart

• Snijd de amandelcake in 4 plakken.
• Vul 1 spuitzak met lemon curd en 1 spuitzak met meringue.
• Decoreer de 1e laag cake met lemon curd en meringue. De buitenste rand van de meringuetaart werk je af met 3 toefjes meringue en 3 toefjes lemon curd. Herhaal dit totdat het rondje vol is.
• Leg de 2e laag cake boven op de eerste laag en herhaal bovenstaande stappen.
• Spuit toefjes meringue op de bovenste laag van de cake en brand dit met een brander lichtbruin.
• Decoreer de meringuetaart met toefjes lemon curd.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht