Benodigdheden voor gelukskoekjes

• Staande mixer met toebehoren
• Uitsteker van ø 9 centimeter
• Karton voor sjabloon
• Schaar
• A4 papier
• Pen
• Siliconen bakmat
• Paletmes
• Glas
• Bakblik muffins

Voorbereiding

• Teken met de uitsteker een cirkel in het midden van het karton en knip de cirkel uit. Dit is de mal om het beslag in uit te strijken.
• Knip 12 smalle strookjes van een halve centimeter bij 4 centimeter uit het papier en schrijf op ieder strookje een gelukswens.
• Verwarm de oven voor op 190 ºC.
• Leg de siliconen bakmat op de bakplaat.

Bakken en vullen

• Mix de boter met de suiker met de platte menghaak in 5 minuten romig en wit.
• Voeg het eiwit toe en mix door.
• Voeg de bloem toe, mix 5 seconden op de lage stand en 5 seconden op de hoge stand.
• Leg de mal op de bakmat en schep een lepel beslag in het midden. Strijk het beslag glad met het paletmes.
• Strijk op deze manier 3 cirkels uit met voldoende tussenruimte.
• Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten gaar.
• Ze zijn gaar als de buitenrand lichtbruin kleurt, maar het midden nog bleek van kleur is.
• Keer het eerste koekje om, leg een gelukswens in het midden, vouw het koekje dubbel en druk het dicht bij de rand.
• Druk het koekje met de gevouwen kant over het glas zodat het de vorm van een gelukskoekje krijgt en laat uitharden terwijl je bovenstaande stappen herhaalt voor het tweede koekje.
• Leg het eerste koekje in de muffinvorm om af te koelen.
• Herhaal bovenstaande stappen voor koekje 2 en 3.
• Smeer opnieuw 3 keer beslag uit op de bakmat met behulp van de mal, bak de koekjes en vouw de koekjes zoals hierboven beschreven staat.
• Ga door totdat je 12 gelukskoekjes hebt of maak het beslag op.