Een polonaise laat zich vaak kenmerken door zoete smaken. Voor de bakkers met een hartige trek is deze polonaise daarom perfect. Zoals Janny zegt: “Het beetje zure/ wrange van de geitenkaascrème doet het heel goed tegenover het zoete van het schuim. Echt een hele goede combinatie!”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Spuitzakken
• Spuitmondjes rond
• Steelpan
• Spatels 
• Ronde uitsteker met een diameter van 3 centimeter

Voorbereiding voor de polonaise

• Verwarm de oven voor op 110 graden.
• Week 4 gelatineblaadjes in een bakje met koud water.

Polonaise schuim

• Klop de eiwitten op.
• Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe aan de eieren en klop dit op tot een stijve meringue.
• Spatel vervolgens de poedersuiker en maïzena voorzichtig door het beslag.
• Doe het schuim in een spuitzak met een ronde spuitmond.
• Leg de tekening van de prinsensteek van prins carnaval onder een bakpapiertje op een bakplaat en volg de lijnen tijdens het opspuiten. Doe dit 4 keer, verdeeld over 2 bakplaten, waarbij er 1 een volledig gevulde onderplaat wordt.
• Droog het schuim in 45 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat het schuim afkoelen, bouw met alle onderdelen en de overgebleven meringue een rol bouwwerk op.
• Besmeer de zijkanten van de polonaise met meringue.
• Bak de polonaise gaar in 45 minuten.

Polonaise vulling

• Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig.
• Klop dan de geitenkaas in een andere kom los.
• Pers de citroenen uit en verwarm het sap in een steelpan.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg dit toe aan het warme citroensap. Laat dit mengsel een beetje afkoelen.
• Giet een klein beetje slagroom bij het citroensap.
• Spatel het citroensapmengsel door de opgeklopte slagroom.
• Spatel de slagroom door de geitenkaas.
• Doe de vulling in een spuitzak met een grote, ronde spuitmond en leg dit in de koelkast tot de opbouw van de polonaise.

Balsamico aardbeien

• Snijd de aardbeien in kwartjes.
• Knip de verse basilicum in strookjes.
• Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom en zet dit in de koelkast.

Balsamico glaze

• Laat de balsamicoazijn en de suiker inkoken in een steelpan op middelhoog vuur.
• Haal de steelpan van het vuur als de glaze is ingedikt.

Opbouw van de polonaise

• Vul het schuim met een laag vulling, dan een laag balsamico aardbeien en een klein beetje glaze.
• Herhaal deze stap tot het schuim gevuld is en eindig met een laagje vulling.
• Snijd de aardbeien in dunne plakjes en steek er met een kleine, ronde uitsteker aardbeienconfetti uit.
• Decoreer het schuim met aardbeienconfetti, basilicumblaadjes en balsamico glaze.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT