Bladerdeeg

• Kneed boter, bloem, water en zout door elkaar tot een deegbal ontstaat.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol uit tot een langwerpige plak en vouw in drieën als een brief.
• Draai een kwartslag, rol opnieuw uit en vouw in drieën.
• Laat 20 minuten rusten in de koelkast.
• Herhaal dit 3 keer.
• Verdeel het in 4 gelijke delen.
• Laat het deeg in de koelkast rusten tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Kluts eieren met room.

Tomchèvres

• Rol een deegbal uit tot een rechthoek. Prik er gaatjes in.
• Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Smeer in met eistrijksel.
• Bak in de hete oven voor ongeveer 15-20 minuten.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Verwarm de port in een steelpannetje en voeg de gelatine toe.
• Schenk op een plaat, laat afkoelen en steek er kleine cirkels uit.
• Doe geitenkaas, roomkaas, slagroom en honing in een keukenmachine en klop goed door elkaar tot een crème.
• Hak walnoten en vijg fijn en meng door de crème.
• Doe in een spuitzak en vul de bladerdeegbakjes.
• Garneer met portgelei.

Katenroosjes

• Rol een deegbal uit tot een dunne plak.
• Snijd er 10 dunne strips uit.
• Snijd de appel in dunne plakjes.
• Leg katenspek en appel op de dunne plakjes en rol op als een roosje.
• Leg op de beklede bakplaat.
• Smeer in met eistrijksel.
• Bak in ongeveer 15-20 minuten bruin.
• Haal uit de oven en bestrijk met vijgenjam.

Kaasvlinders

• Rol een deegbak uit tot een dunne plak.
• Smeer in met roomkaas en besprenkel met oude kaas.
• Bestuif met paprikapoeder en sesamzaad.
• Rol van twee kanten naar binnen toe.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Snijd vervolgens mooie vlinder-plakken.
• Leg de vlinders op de bakplaat en bak in 15-20 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen.

Paddenstoel pasteitjes

• Rol een deegbal uit tot een dunne plak.
• Snijd hier 6 cirkels uit ter grootte van de muffinvormpjes.
• Bekleed muffinvormpjes met het deeg.
• Snijd nog 6 cirkels uit voor de deksel.
• Leg die op de beklede bakplaat.
• Smeer in met eistrijksel en verdeel nigella zaad erover.
• Bak in 15-20 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen.
• Snijd sjalotjes en paddenstoelen klein en bak aan met een beetje boter.
• Doe sjalotjes, paddestoelen, rode wijn, room culinair, peper, zout, fonds en bosui in een pannetje en kook door tot het niet meer loopt.
• Meng dit door de roomkaas.
• Vul de pasteitjes hiermee.
• Garneer met bieslook.