Benodigdheden

• Bakpapier
• Bakspray
• Staande mixer met toebehoren
• Deegroller
• Bakring van ø 13 centimeter
• Kwastje
• Keukenthermometer
• Plasticfolie
• Grote soeppan
• 2 dikke elastieken

Voorbereiding

• Leg de gelatineblaadjes in ruim koud water en laat minimaal 20 minuten weken.
• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.

Gelei

• Breng de suiker met het water aan de kook. Verwarm tot 105 ºC.
• Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer door.
• Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Klop een scheutje melk met het roompoeder en de helft van de suiker tot een papje.
• Verwarm de overige melk met de rest van de suiker en het vanillemerg tot het begint te borrelen.
• Giet een scheut warme melk bij het papje en meng tot een geheel.
• Giet alles terug in de pan en blijf met een garde goed doorroeren tot het geheel begint in te dikken.
• Dek de room af met folie en laat afkoelen.

Sloffendeeg

• Rasp de citroen.
• Meng met platte menghaak de boter, de basterdsuiker, 1 eetlepel ei, de rasp van de citroen en het zout tot een romig beslag.
• Meng de bloem, het bakpoeder en de baking soda in een kom en zeef dit boven het beslag. Meng tot een homogeen deeg.
• Verpak het sloffendeeg als platte schijf in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
• Roer intussen 70 gram amandelspijs los met 20 gram banketbakkersroom zodat er spijsroom ontstaat.
• Bestuif je werkblad met bloem en rol het sloffendeeg uit tot 1 cm dikte.
• Steek met de bakring een plak uit.
• Leg de plak op de beklede bakplaat en zet de bakring eromheen.
• Verdeel de spijsroom over het midden van het sloffendeeg, maar laat een halve centimeter van de rand vrij.
• Bak de slof in 11-13 minuten in het midden van de oven totdat de rand goudbruin en het midden smeuïg is.
• Verwijder direct na het bakken de ring en laat de bodem afkoelen.
• Was de ring af zodat je hem later kunt gebruiken bij het maken van het dakje.

Zwitserse room

• Klop de slagroom lobbig.
• Voeg de overgebleven banketbakkersroom met de slagroom tot een Zwitserse room.
• Doe de Zwitserse room in een spuitzak en verdeel een deel over de gebakken sloffenbodem.

Decoratie

• Maak het fruit schoon en snijd in de gewenste vorm.
• Decoreer de taart rijkelijk met het verse fruit.
• Verwarm een deel van de gelei en strijk het fruit ermee af, zodat het een mooie glans krijgt.

Glazen dakje

• Pak de soeppan en smelt er 1 eetlepel isomalt in.
• Voeg vervolgens 2 eetlepels isomalt toe en roer door.
• Daarna voeg je 4 eetlepels toe.
• Verdubbel steeds het aantal eetlepels totdat de isomalt op is.
• Blijf roeren totdat alles gesmolten is.
• Stop met verhitten als alle isomalt is gesmolten en de temperatuur tussen de 170-180 ºC zit. Laat de isomalt afkoelen tot 120-125 ºC.
• Spuit bakspray op je aanrecht en leg er een stuk plasticfolie op.
• Spuit de plasticfolie in met bakspray en leg een tweede vel plasticfolie erop.
• Strijk met je handen alle luchtbellen eruit zodat de twee lagen plasticfolie elkaar compleet raken.
• Herhaal deze stappen totdat je uiteindelijk 5 lagen plasticfolie op elkaar hebt en er geen lucht tussen zit.
• Span de plasticfolie over de pan en gebruik de elastieken om het te bevestigen.
• Zorg dat er geen naden of vouwen in de plasticfolie zitten.
• Controleer of de isomalt is afgekoeld tot 120-125 ºC.
• Schenk een cirkel van ø 8 centimeter op de plasticfolie.
• Draai de pan rond zodat de isomalt uitvloeit tot een iets grotere cirkel.
• Pak de bakring waarmee je de slof hebt gebakken en zet die over de isomalt op de plasticfolie.
• Druk aan en je zult zien dat de isomalt zich tot een halve bol gaat vormen.
• Houd dit zeker 5 minuten vast totdat de isomalt is afgekoeld en hard is geworden.
• Haal de ring weg en til de halve bol voorzichtig van de plasticfolie af.
• Zet de halve glazen bol als een dakje over het fruit op de taart en serveer direct.

Meer spectaculaire video’s en recepten bekijken?

Recept voor ringtaartjes

Recept voor surprisebollen