Bakbenodigdheden

• Hakmolen
• Bakplaat
• Bakpapier 
• Staande mixer met toebehoren
• Thermometer
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje van ø 1 centimeter
• Zeef

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 140 graden. 
• Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Week de gelatineblaadjes in koud water. 

Macaron schelpen

• Maal het amandelschaafsel fijn tot meel. 
• Voeg ⅓ van de poedersuiker toe en maal verder. 
• Voeg dan de rest van het poedersuiker toe en meng tot een geheel. 
• Zeef het meel en meng er de helft van het eiwit met de kleurstof door zodat je een amandelpasta krijgt. 
• Breng 400 gram kristalsuiker met het water aan de kook tot 121 graden. 
• Klop de resterende eiwitten met de overige 50 gram kristalsuiker luchtig als de suikersiroop 113 graden is. 
• Giet de siroop van 121 graden er al kloppend in een dunne straal bij. 
• Mix op hoge snelheid tot een glanzende meringue op kamertemperatuur. 
• Meng een grote schep meringue door de amandelpasta. 
• Voeg daarna de rest van de meringue toe. 
• Macaroneer tot het beslag in een v-vorm van je spatel valt. 
• Doe in een spuitzak met rond spuitmondje. 
• Spuit macarons van zo’n ø 5 centimeter op de bakplaat met bakpapier. 
• Tik tegen de onderkant om luchtbellen te verwijderen.
• Laat het beslag 1 uur drogen. 
• Bak daarna de macarons in zo’n 25 minuten af op 140-145 graden. 

Vulling

• Verhit de frambozen en gevriesdroogde frambozen en laat eventjes inkoken. 
• Pureer en zeef om de pitjes te verwijderen.
• Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer door. 
• Verwarm de room tot het bijna kookt. 
• Giet over de witte chocolade, voeg de frambozenpuree toe en meng tot een egale ganache. 
• Klop de mascarpone los. 
• Spatel de frambozen ganache door de mascarpone. 
• Doe in een spuitzak. 
• Vul de macaronschelpen met de vulling.