Voorbereiding

• Maak eventueel de marsepein een of meerdere dagen van te voren zodat de smaken de tijd hebben om goed te ontwikkelen. Laat rusten in de koeling tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Vet een springvorm met een diameter van 24 centimeter in met boter. Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de springvorm en bedek de bodem hiermee.
• Leg marsepeinvormpjes klaar in de vorm van een bloem.

Marsepein

• Zeef de poedersuiker boven een kom.
• Maal in een keukenmachine amandelen en poedersuiker tot een fijn mengel.
• Rasp de schil van de limoenen.
• Voeg eiwitten, oranjebloesemwater en fijn geraspte limoenschillen toe. Kneed of mix het amandelmengsel goed door tot een soepele marsepein. Verpak de marsepein in huishoudfolie en leg het een nacht in de koelkast.
• Voeg eventueel wat roomboter toe om het marsepein soepel te krijgen.

Biscuit

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Doe eieren, vanillemerg en kristalsuiker in een mengkom. Mix het geheel ongeveer 10 minuten op een middelhoge stand.
• Zeef bloem en maïzena boven een schaal.
• Voeg dit vervolgens in delen toe aan het eiermengsel. Spatel het geheel rustig door. Zodra het beslag goed gemengd is, schep het in de springvorm.
• Bak de biscuit ongeveer 35 minuten tot hij gaar is.
• Haal de biscuit uit de oven, maak de springvorm los en laat de biscuit op een rooster goed afkoelen.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Doe het stokje en het merg samen 300ml melk en 40 gram suiker in een pannetje. Breng het geheel aan de kook op laag vuur.
• Meng 50ml koude melk en custardpoeder in een kommetje. Klop goed door.
• Zodra de melk kookt, voeg wat hete melk bij het custardmengsel. Roer goed door en schenk vervolgens alles terug in de steelpan. Breng het geheel weer aan de kook.
• Spoel een bord af met koud water.
• Wanneer het custardmengsel goed kookt en grote bellen vormt, stort het geheel op het koude bord. Dek af met huishoudfolie. Laat het vanillestokje nog in het mengsel zitten.
• Doe koud water in een kom, voeg gelatineblaadjes toe en laat ongeveer 10 minuten weken.
• Klop slagroom en 15 gram suiker stijf.
• Knijp de gelatine blaadjes uit en verwarm de blaadjes met het aanhangende water in een steelpan. Klop met een garde de afgekoelde banketbakkersroom los en voeg de opgeloste gelatineblaadjes toe. Klop goed door tot alles gemengd is.
• Spatel als laatste de opgeklopte slagroom door het mengsel.

Samenstellen

• Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in 3 lagen.
• Maak de springvorm schoon en leg folie in de rand van de springvorm.
• Leg de onderste biscuitlaag in de vorm. Smeer een laag banketbakkersroom over de bodem en bedek met de blauwe bessen. Laat opstijven in de koelkast.
• Breng in een steelpan 63 gram suiker en het water aan de kook. Laat pruttelen tot alle suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de crème de cassis toe.
• Klop slagroom met 100 gram suiker stijf.
• Mix in een andere kom de mascarpone los. Spatel het slagroom in delen bij de mascarpone.
• Haal de bodem uit de koelkast en leg de tweede biscuitlaag op de blauw bessen. Giet met een lepel het crème de cassis-suikerwater over de biscuit.
• Smeer een laag slagroommascarpone op de biscuitlaag. Zet hier de frambozen in, zet ze mooi rechtop neer. Smeer nog een kleine laag slagroommascarpone over de frambozen.
• Eindig met de laatste laag biscuit. Smeer ook hier een dun laagje slagroommascarpone op.
• Haal de springvorm los en werk de zijkant strak en glad af.

Decoreren

• Haal de marsepein uit de koeling en kneed het soepel.
• Meng het grootste gedeelte van de marsepein met witte kleurstof.
• Rol het dun uit. Gebruik poedersuiker op het plakken tegen te gaan. Leg de witte marsepein over de taart en werk netjes af.
• Breng een derde van de witte marsepein op kleur met een klein beetje blauwe kleurstof. Steek hier een aantal bloemen uit met de stekertjes.
• Smelt de chocolade, en laat tempereren op een marmer plaat.
• Maak van een stukje bakpapier een spuitzakje. Giet een beetjes chocolade in de spuitzak en spuit een druppel chocolade in de midden van de bloemen.
• Kleur een derde deel van de witte marsepein rood met de kleurstof.
• Maak van rode en witte marsepein 2 lange linten. Draai de 2 kleuren in elkaar en leg het lint om de buitenkant van de taart.
• Plak de blauwe bloemen op de zijkant van de taart. Gebruik hiervoor de chocolade.
• Maak de taart af met frambozen en blauwe bessen.