Fris & Fruitige Deense Luxe

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Zet twee terracotta schaaltjes met grind in de oven.
• Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Leg de macademianoten aan een kant van de bakplaat en de pistachionoten aan de andere kant. Rooster beide noten in ongeveer 15 minuten in de oven. Pas op dat ze niet aanbranden!

Deense deeg

• Doe alle ingrediënten behalve zout en ijskoude roomboter in een mengkom van de keukenmachine.
• Kneed dit tot een soepel deeg in ongeveer 5 minuten.
• Kneed het ijskoude boter en zout kort door elkaar met de hand. Vorm tussen twee vellen bakpapier tot een mooie vierkante plak.
• Rol het deeg uit tot een vierkant en rol vervolgens de punten verder uit.
• Leg de boterplak in het midden van het deeg en vouw de punten over de boter.
• Rol het deeg uit tot een langwerpige plak van ongeveer 1 centimeter dik en vouw een/derde deel naar binnen. Vouw vervolgens de andere kant over de twee lagen naar binnen zodat er drie lagen ontstaan (zoals een brief).
• Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit tot een langwerpige plak. Vouw op dezelfde wijze in drieën.
• Dek af met folie en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
• Herhaal dit nog twee keer. Laat het deeg vervolgens rusten in de koelkast tot gebruik.

Banketbakkersroom

• Meng suiker en roompoeder met een scheutje melk tot een papje.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Breng de overige melk met vanillemerg en –stokje aan de kook.
• Schenk een beetje hete melk bij het papje en roer goed door. Schenk vervolgens alles terug in de pan.
• Breng aan de kook en laat even doorkoken tot een dikke banketbakkersroom.
• Stort op een bord en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen in de koelkast.

Macademiacrème

• Doe de geroosterde macademianoten in de foodprocessor of keukenmachine en maal ze fijn.
• Doe boter en suiker in een keukenmachine en draai glad.
• Voeg de macademia’s en eidooiers toe en mix tot alles goed is gemengd.
• Doe in een spuitzak.

Pistachecrème

• Doe geroosterde pistachenoten in de foodprocessor en maal ze fijn.
• Doe boter en suiker in de keukenmachine en draai glad.
• Voeg de gemalen pistachenoten en eidooier toe en mix tot een gladde crème.
• Doe in een spuitzak.

Samenstellen

• Rol het deeg uit tot een grote plak van 5 millimeter dikte.
• Verdeel in drie gelijke delen.
• Dek af met plasticfolie en laat rusten in de koeling.
• Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een beslagkom en draai even los. Doe in een spuitzak.
• Snijd de eerste deeglap uit in repen van 1,2×30 centimeter. Draai hier krakelingen van. Plak de uiteinden vast met een beetje water.
  Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Rol het tweede stuk deeg uit tot een plak van ongeveer 3,5 millimeter dikte. Snijd hier vierkantjes van 10×10 centimeter uit.
• Snijd de hoeken een beetje in en spuit wat macademiacrème in het midden. Vouw de hoeken over de crème in een stervorm. Plak de uiteinden vast met water. Leg op de bakplaat.
• Rol de derde deegplak uit tot een dikte van 3 millimeter. Snijd vierkante plakjes van 10,5×10,5 centimeter.
• Spuit een dopje pistachecrème in het midden en vouw de hoeken naar binnen. Plak de uiteindes vast met water.
• Kluts het ei met wat water en snufje zout en bestrijk alle deegpakketjes hiermee.
• Laat alles ongeveer een uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
• Spuit vervolgens in de openingen van de krakelingen toefjes botercrème.
• Bak alles in ongeveer 25-30 minuten af in de warme oven (170°C).
• Verwarm de abrikozenjam. Pureer en zeef.
• Haal de pastries uit de oven en laat afkoelen.

Garnering

• Decoreer met de verse vruchten en smeer voorzichtig wat abrikozenjam er over.
• Meng poedersuiker en maïzena door elkaar en bestuif de pastries hiermee.