Voorbereiding

• Vet een schone bakplaat in met olijfolie.
• Leg een schone kom en plastic folie klaar.

De focaccia

• Verwarm een beetje van het water tot lauwwarm, niet warmer dan 37°C.
• Los de gist op in het warme water.
• Zeef de bloem boven een mengkom en maak een kuiltje in het midden.
• Schenk het gistmengsel in het kuiltje en voeg de rest van het water en olijfolie toe.
• Strooi het zout aan de zijkant van de bloem en kneed gedurende 10 minuten tot een soepel en mooi deeg.
• Doe het deeg in een ingevette kom en bedek met plastic folie. Laat op een warme plek rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
• Snijd de ham in stukjes en kneed dit samen met de kaas door het deeg.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige focaccia-vorm en leg op de ingevette bakplaat.
• Laat nog eens 30 minuten rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C
• Druk met uw vingertoppen kuiltjes in het gerezen deeg en verdeel de olijven, rozemarijn en tomaatjes erover.
• Maak af met een laagje olijfolie en wat zeezout.
• Bak de focaccia gedurende 30 minuten in de warme oven.