Bakgereedschap

• keukenmachine
• 2x siliconen bakvorm halve bol (ø 70 millimeter, hoogte 35millimeter)
• 1 suikerthermometer
• 3 spuitzakken
• 1 spuitmondje
• 1 uitstekertje

Chocolade Bollen

• Tempereer de pure chocolade en vul de halve bolvormen. Zorg dat de mallen goed genoeg bedekt zijn. Plaats de mallen in de koelkast.

Chocolade plaatjes

• Smeer het overgebleven deel van de getempereerde chocolade uit op een vel acetaatfolie.
• Steek er ringen uit van ongeveer 4 centimeter doorsnede – doe dit wanneer de chocolade bijna uitgehard is.

Chocolademousse

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Klop intussen de dooiers au bain-marie tot deze schuimig zijn.
• Klop in de keukenmachine de eiwitten met de suiker stijf.
• Klop nu de slagroom stijf.
• Meng het dooiermengsel met de chocolade.
• Vouw nu de slagroom eronder.
• Meng tot slot het eiwitschuim met het chocolademengsel. Doe de mousse in een spuitzak en laat hem opstijven.

Mango crémeux

• Stort de mangopuree, de suiker en twee eieren in een mengkom en verwarm deze al roerend au bain-marie tot 87 graden.
• Laat het geheel afkoelen tot 81 graden en voeg de gelatine toe.
• Plaats de mengkom op een bak met ijswater en koel het geheel terug naar 50 graden. Voeg nu de boter toe.
• Doe de crémeux in een spuitzak en leg die in de koelkast.

Frambozencoulis

• Pureer 150 gram verse frambozen en zeef de puree. Schep de puree in een spuitzak.

Kokosmakronen

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Meng de suiker, de kokos en de eiwitten tot een stevig beslag.
• Maak hoopjes op een bakplaat en druk deze een beetje plat.
• Bak de kokosmakronen af en steek of snij uit (net iets kleiner dan de diameter van de chocoladekogel. Bak in ongeveer 20 minuten af op 170 graden.

Opbouw

• Haal de chocoladebollen uit de mallen en leg ze op een plank. Verhit de achterkant van een spuitmondje licht om een gat te maken in de helft van alle halve bollen.
• Plaats de andere helft van de halve bollen met de open kant naar boven op het chocoladeplaatje. Plak deze vast met een beetje getempereerde chocolade.
• Vul deze helft nu voor de helft met chocolademousse. Breng nu een laagje mango crémeux en frambozencoulis aan.
• Eindig met een klein dopje mango crémeux en plaats hier een framboos op.
• Leg een laagje van de kokosmakronen in de mango crémeux.
• Plaats de halve bollen met de gaten erin bovenop de gevulde halve bollen, door de onderkant iets te verwarmen (door middel van een warm bord).
• Bestuif de kogelgebakjes eventueel met een heel klein beetje gouden kleurstof.