Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200˚C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bruineer de hazelnoten, pecannoten en pistachenoten voor de vulling in de voorverwarmde oven of in een hete koekenpan. Let op dat ze niet verbranden.

Korst

• Doe bloem in een mengkom en verkruimel de boter er door.
• Voeg zout toe en kneed even door.
• Voeg het water toe en kneed tot een soepel deeg.
• Laat even rusten in de koeling.
• Snijd de koude boter in blokjes.
• Pak het deeg uit de koeling en rol uit op een met bloem bestoven werkbank.
• Plaats in het midden de koude boterblokjes.
• Vouw een derde deel van het deeg om en bedek met het tweede derde deel van het deeg.
• Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit. Stof eventueel een te veel aan bloem af.
• Vouw opnieuw in vier delen dicht en draai een kwartslag.
• Leg het deeg koud en laat minstens 10 minuten rusten.
• Herhaal dit proces nog twee keer.
• Maak tijdens het wachten de amandelspijs.

Amandelspijs

• Maal amandelen samen met de suiker fijn in een keukenmachine.
• Voeg citroensap en anijs toe en meng er doorheen.
• Klop de eieren los en voeg beetje bij beetje toe aan de spijs tot het een kneedbare massa is, maar niet te slap.
• Laat rusten.
• Deel de amandelspijs in tweeën.
• Hak de noten fijn en meng deze door een deel van de spijs.
• Rol deze uit tot een lange slang van ongeveer 2 à 3 centimeter dik.
• Rol het tweede deel spijs uit tussen plasticfolie tot een dunne plak met dezelfde lengte als de slang. Verwijder het folie.
• Leg de spijsslang op de spijslap en rol deze hierin op. Gebruik eventueel wat poedersuiker om te voorkomen dat het aan de werkbank plakt.

Samenstellen

• Rol het korstdeeg uit tot ongeveer 0,3 cm dik.
• Snijd met een mes of pizzasnijder de randen recht af en bestrijk met een klein beetje water.
• Leg de amandelspijsvulling op het deeg en rol op. Zorg dat de naad schuin onder is.
• Verplaats naar de bakplaat en vorm een krans.
• Plak de deeg uiteinden aan elkaar met wat water, maar zorg ervoor dat de sluiting niet te dik wordt.
• Bestrijk de krans met ei en bestrooi met amandelschaafsel.
• Bak de krans in 35 tot 40 minuten af.
• Laat iets afkoelen en bestuif met poedersuiker.