Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160ºC.
• Spreid alle pecannoten (125 g) uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Vet de bakvorm in de vorm van een bijenkorf in met gesmolten boter.

Pecancake

• Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur.
• Zet een ruime pan (er moet een beslagkom in passen) met water op.
• Breek de eieren (8 stuks) in de beslagkom.
• Rasp de citroen en doe de rasp bij de eieren.
• Zeef de bloem boven een schaal en zet opzij.
• Schuif de pecannoten in de oven en rooster ongeveer 3-4 minuten. Haal de noten uit de oven en verhoog vervolgens de oventemperatuur naar 180ºC.
• Weeg de suiker af en doe bij de eieren.
• Zet de kom met het ei-suikermengsel op de au bain-marie pan en klop het geheel tot het 37ºC is. Zorg dat de suiker is opgelost.
• Zet de beslagkom vervolgens in de keukenmachine en klop de massa zeer luchtig op.
• Schenk de hete boter voorzichtig bij de opgeklopte eieren terwijl u door blijft mixen.
• Spatel de bloem er door.
• Weeg ca. 75 g pecannoten af en hak ze grof. Meng de gehakte pecannoten door het beslag. Doe de rest van de pecannoten in een schaaltje
• Doe het beslag in de bakvorm en schuif het in de hete oven. Zet de temperatuur terug naar 160ºC. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar.
• Controleer de cake tegen het eind van de baktijd. Zet zo nodig (let op de kleur van de cake) de oven terug naar 150ºC en/of doe een stukje aluminiumfolie over de cake en stel de timer in op 5 minuten.
• Haal uit de oven, verwijder de bakvorm en laat afkoelen op een rooster.

Banketbakkersroom

• Maak een papje van suiker, custardpoeder en een scheutje melk.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Doe de rest van de melk in een steelpan en voeg het vanillemerg en -stokje toe. Breng aan de kook op laag vuur.
• Doe een scheutje hete melk bij het papje en roer goed door.
• Schenk de rest van de hete melk er bij en meng goed door. Giet vervolgens alles terug in de pan en plaats weer op het vuur. Roer goed door met een garde terwijl het papje kookt en indikt. Stort op een koud bord en dek af met folie.

Honing butterscotch

• Verwarm suiker en honing in een steelpan op middelhoog vuur tot de suiker gesmolten en de karamel op kleur is. Roer niet! En let op dat het niet verbrandt.
• Haal de pan van de warmtebron en schep 2-3 eetlepels van de karamel bij de overgebleven pecannoten (te gebruiken voor de garnering). Meng dit even door en zet opzij.
• Roer de karamel door met een houten lepel. Meng de slagroom door de karamel en vervolgens de boter. Doe er nog een flinke snuf zeezout bij. Zet de pan in een bak met ijswater om terug te koelen.

Honing botercrème

• Mix boter en poedersuiker romig in een keukenmachine of gebruik een handmixer.
• Voeg 100 gram afgekoelde banketbakkersroom in gedeeltes toe en mix tot een gladde crème.
• Mix als laatste de honing en likeur erdoor.

Marsepeinen bijtjes

• Kneed de marsepein soepel en maak bijenlijfjes.
• Maak ‘verf’ van de kleurstoffen en beschilder de lijfjes.
• Maak vleugeltjes van marsepein en plak die met een beetje botercrème op de lijfjes.

Samenstellen

• Snijd de platte kanten van de cake netjes recht.
• Smeer een laag botercrème op de platte kanten en druk ze tegen elkaar aan.
• Doe de overige botercrème in een spuitzak met glad spuitmondje.
• Schenk de honing butterscotch over de cake en plak daar de bijtjes in.
• Decoreer met botercrème.