Voorbereiding

• Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Teken hier eventueel een cirkel op waar u straks de meringuebodem op spuit.
• Verwarm de oven voor op 100°C.
• Rooster de hazelnoten voor de saus in de oven tot goudbruin.
• Laat goed afkoelen.

Meringue

• Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop goed op met een (hand)mixer.
• Zodra het eiwit begint te schuimen, voeg zout en beetje bij beetje het suiker toe. Blijf kloppen tot het vrijwel stijf is.
• Voeg als laatste espressopoeder toe en klop nog even door tot stijve pieken ontstaan.
• Doe de meringue in een spuitzak en spuit een grote ronde taartschijf op de bakplaat en maak met de rest van de meringue mooie toefjes op de bakplaat.
• Droog in circa 2 uur in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Kokosroom

• Klop de slagroom lobbig.
• Voeg suiker toe en blijf kloppen tot het stijf is.
• Roer als laatste de kokos er door.

Karamel hazelnootsaus

• Hak de geroosterde hazelnoten in grove stukken.
• Laat suiker in een diepe pan met dikke bodem smelten en karamelliseren. Let op: zorg dat de pan diep genoeg is, want zodra boter en slagroom toegevoegd worden, gaat de karamel flink schuimen.
• Voeg roomboter toe en haal de pan van het vuur. Wacht tot de boter gesmolten is.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop met een garde tot de saus mooi glad is.
• Giet de saus in een glazen kom en laat afkoelen.

Samenstellen

• Leg de grote meringue schijf op een schaal.
• Bestrijk deze dik met de kokosroom.
• Decoreer het geheel met de kleine toefjes meringue en overgebleven kokosroom.
• Serveer met de saus.