Voorbereiding

• Leg een bakring met een diameter van 18 centimeter en een van 16 centimeter klaar.
• Leg een rol acetaatfolie klaar met een breedte van 5 of 8 centimeter klaar.
• Bedek twee bakplaten met bakpapier.
• Leg fondantstekers in de vorm van bloemen klaar.
• Verwarm de oven voor op 220°C.

Jocondebiscuit

• Meng in een kom de amandelmeel samen met de poedersuiker.
• Voeg de hele eieren en het bloem toe en klop tot een luchtig beslag.
• Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen.
• Klop eiwitten en suiker stijf en spatel door het amandelmengsel.
• Meng de gesmolten boter luchtig door het beslag.
• Smeer het beslag uit over de twee bakplaten, bestrooi met amandelschaafsel en bak in 8 tot 10 minuten gaar.
• Haal uit de oven en steek vier plakken uit het biscuit, twee van 18 en twee van 16 centimeter.
• Plaats de taartringen vervolgens op een taartkarton en bekleed de binnenkant met acetaatfolie.
• Plaats een plak biscuit op de bodem van elke taartring.
• Zet in de koelkast om te koelen.

Frambozencoulis

• Week de gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
• Pureer de frambozen met de staafmixer en meng de suiker erdoor.
• Smelt de gelatine met aanhangend water in een pannetje op laag vuur.
• Spatel door de frambozenpuree.
• Haal de taartringen uit de koeling.
• Verdeel de frambozencoulis over de koude plakken biscuit en zet in de vriezer.

Champagnemousse

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Klop de slagroom half op en plaats de kom in de koelkast tot gebruik.
• Klop eidooiers en suiker luchtig in een kom.
• Kook de champagne in een pannetje en giet al roerend bij de eidooiers. Roer goed door.
• Smelt de gelatine in hetzelfde pannetje en spatel door het eimengsel.
• Spatel vervolgens de geklopte slagroom erdoor.
• Haal de taarten uit de vriezer.
• Vul de taartringen voor de helft met de mousse en verdeel hier wat diepvriesframbozen  overheen.
• Bedek met de tweede plakje biscuit. Druk goed aan en vul de taartringen verder op met de mousse.
• Zet weg in de koeling.

Witte chocolade taartrand

• Breek de chocola in stukken en verwarm au bain-marie.
• Knip 2 lange stroken acetaat ter grootte van de taartringen.
• Smeer hier een laag gesmolten chocola op en laat uitharden.
• Haal de taarten uit de koeling en verwijder voorzichtig de taartringen en het acetaatfolie.
• Bekleed de zijkanten van de taarten met stroken chocolade.
• Plaats een aantal houten prikkers in de grootste taart en knip af net boven de taart. Zet de taarten terug in de koeling.

Samenstellen

• Rol het de witte fondant uit en steek hier wat bloemetjes uit.
• Kleur een stukje fondant geel en maak kleine bolletjes.
• Plak de gele kleine bolletjes in het midden van de bloemetjes.
• Haal de taarten uit de koeling en stapel ze op elkaar.
• Garneer met het fruit en decoreer met het rode fruit, poedersuiker en fondantbloemetjes.