Bakgereedschap

• Springvorm van ø 20 centimeter (2x)
• Staande mixer met toebehoren
• Zeef
• Spatel
• Taartzaag
• Suikerthermometer
• Rasp
• Garde
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje
• Plat spuitmondje 1 (2x)
• Lange deegschraper
• Wafelijzer
• Rond stokje of de ronde steel van een pollepel
• Bakkwast

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
• Vet de bakvormen in en bestuif ze met bloem.
• Week 5 gram gelatine voor de lemoncurd mousse in een schaaltje water.

Génoisebeslag

• Scheid de eieren.
• Klop het eigeel met de suiker op tot een lichtgele mousse.
• Smelt de boter en voeg deze toe.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en mix door het beslag.
• Klop de eiwitten met een snuf zout op tot stijve pieken.
• Voeg 1/4e van de eiwitten toe aan het beslag en klop door op rustige stand.
• Spatel vervolgens met de hand de rest van het eiwit in gedeelten door het beslag.
• Verdeel het beslag over de bakvormen en bak ze in 25 – 30 minuten gaar. Check met een satéprikker op gaarheid.
• Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en stort vervolgens ondersteboven op een rooster om verder af te koelen.

Lemoncurd

• Meng de citroensap, -rasp, poedersuiker en maïzena.
• Voeg het ei toe.
• Laat de boter au bain-marie een beetje smelten en voeg vervolgens het sap mengsel toe.
• Roer goed door. Het mengsel mag niet gaan koken, maar moet wel indikken tot vladikte.
• Giet het mengsel door een zeef.
• Doe de curd in een pot en laat afkoelen.

Trempeersiroop

• Kook het water met de suiker voor zo’n 2 minuten.
• Haal de pan van het vuur en roer de limoncello erdoor.
• Laat afkoelen.

Italiaanse meringue botercrème

• Kook het water en de suiker tot 121 graden.
• Klop de eiwitten met het zout tot stijve pieken.
• Voeg de suikersiroop langzaam toe aan de eiwitten.
• Zet de mixer op de hoogste stand en klop de meringue tot glanzende pieken.
• Weeg 100 gram meringue af en klop daar de boter in blokjes doorheen tot een egale botercème.

Lemoncurd mousse

• Weeg 200 gram nog lauwwarme lemoncurd af.
• Knijp de geweekte gelatine uit en verwarm het met een scheutje water tot de gelatine is opgelost.
• Laat de gelatine afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de gelatine door de lauwe lemoncurd.
• Voeg de slagroom toe en klop alles tot vladikte.
• Zet in de koeling om op te laten stijven.

Mascarponeroom

• Doe mascarpone in een kom en roer iets los.
• Voeg de slagroom toe en klop lobbig.
• Voeg de poedersuiker toe en klop tot de gewenste dikte.

Kniepertjes

• Verwarm het koekjesijzer.
• Klop de boter, basterdsuiker, kaneel, zout en vanillesuiker romig.
• Voeg het ei door en mix tot het volledig is opgenomen.
• Voeg in gedeeltes de bloem toe.
• Als het beslag te dik wordt, kun je water toevoegen tot de bloem volledig is toegevoegd en opgenomen.
• Doe 1 juslepel beslag in het koekjesijzer en doe hem dicht.
• Laat 1 minuut bakken.
• Haal het warme wafeltje er met een vork af. Het is nu nog buigzaam, dus werk snel.
• Leg het wafeltje op je werkblad en rol het direct om een stokje.
• Houd het even vast en schuif het opgerolde koekje van het stokje.
• Herhaal tot je al het beslag hebt gebakken.

Afwerking

• Snijd een deel van de aardbeien in plakjes.
• Snijd beide biscuits horizontaal door.
• Smeer alle snijkanten in met een beetje trempeersiroop.
• Pak een biscuitdeel van de bovenkant en leg het ondersteboven. Dit wordt je bodem, je bouwt de taart ondersteboven op.
• Spuit een dijkje van de mascarponeroom.
• Vul het midden met een dun laagje lemoncurd.
• Spuit hierop een laag lemoncurdmousse.
• Leg de andere helft van het biscuit hier met de snijkant naar beneden bovenop.
• Spuit hierop weer een dijkje van de mascarponeroom en vul het midden met een dun laagje lemoncurd.
• Verdeel hierover een laag van plakjes aardbei.
• Leg hierop weer de bovenste helft van het tweede biscuit en herhaal de vulling van de eerste laag.
• Leg het laatste biscuit hier bovenop.
• Smeer de taart af met de Italiaanse meringue botercrème.
• Verdeel de overgebleven mascarponeroom bovenop de taart.
• Decoreer de taart met hele en halve aardbeien, laat het groen er aan zitten.
• Verdeel ook wat bosbessen over de taart.
• Steek de kniepertjes bovenop de taart.