Bakgereedschap

• Springvorm van ø 23 centimeter
• Siliconen bakmatje
• Palmboom patroon
• Handmixer
• Spuitzakken
• Keukenmachine met toebehoren
• Bakplaat

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvorm van ø 23 centimeter in met olijfolie en bekleed met bakpapier.
• Teken of print een palmbomen patroon.
• Leg een siliconenmatje over het patroon op een bakplaat.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.
• Leg spuitzakken klaar.
• Zet een grote trifleschaal met rechte zijkanten klaar.

Hummingbird cake

• Zeef de kaneel met het zelfrijzend bakmeel.
• Roer de basterdsuiker en het zout erdoor.
• Pel de bananen en prak ze tot moes met een vork.
• Laat de ananasstukjes uitlekken en hak ze fijn.
• Meng de olie, ananas, eieren, vanille-extract en bananen.
• Spatel de droge ingrediënten erdoor tot een mooi beslag.
• Hak de walnoten fijn en spatel ze door het beslag.
• Stort het beslag in de 23 centimeter springvorm.
• Bak de cake 35 – 40 minuten tot hij goudbruin is en zachtjes terugveert.
• Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en vervolgens verder op een rooster.

Decoratiebeslag

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden.
• Mix de eiwitten, bloem suiker en boter tot een beslag.
• Verdeel het beslag over 3 schaaltjes.
• Geef elk schaaltje een kleur met de kleurstof en de cacao.
• Doe in spuitzakken.
• Meet de omtrek van je trifleschaal.
• Spuit een palmbomen patroon ter breedte van de omtrek van de trifleschaal op het siliconenmatje.
• Spuit de verschillende kleuren met tussenpozen van een paar minuten. Laat tussendoor opstijven in de vriezer.
• Zet het hele patroon in de vriezer tot het stevig is.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de poedersuiker luchtig.
• Spatel de eidooiers er doorheen.
• Spatel de bloem er doorheen.
• Strijk een laagje van dit beslag over het decoratiebeslag.
• Bak in 8 tot 10 minuten gaar.

Kokosvla

• Verwarm de kokosmelk.
• Meng de basterdsuiker met de eidooiers, custardpoeder en maizena tot een papje.
• Giet een beetje warme kokosmelk bij het papje en roer goed door.
• Giet terug bij de warme kokosmelk en roer door tot een glad mengsel.
• Zet au bain-marie en roer constant tot het mengsel begint in te dikken.
• Voeg 7 – 9 eetlepels rum toe.
• Verwarm verder op laag vuur tot het mengsel echt dik is.
• Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
• Giet in een grote schaal, bedek met folie en zet koel tot gebruik.

Kokos-mascarponeroom

• Klop de slagroom, mascarpone, vanillesuiker, slagroomversteviger en suiker (naar smaak) goed stevig op.
• Voeg de gecondenseerde melk en geraspte kokos toe.
• Voeg naar smaak de kokoslikeur toe.
• Spatel alles goed door.
• Zet koel.
• Doe in een spuitzak voor gebruik.

Gedroogde ananasbloemen

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden.
• Schil de ananas en snijd er 8 flinterdunne plakken van.
• Dep droog met keukenpapier.
• Leg de schijfjes op een siliconen bakmat.
• Laat langzaam drogen in de oven.
• Keer de schijfjes iedere 20 – 30 minuten om.
• Haal uit de oven als ze droog zijn en de randjes beginnen te verkleuren.
• Laat uitharden in een cupcakevorm om ze een mooie bloemvorm te geven.

Gekarameliseerde ananas

• Schil de ananas en snijd in stukken.
• Laat de ananasschijven uit blik uitlekken en snijd in halve ringen.
• Laat de boter met de suiker smelten in een pan.
• Voeg alle ananas toe en laat 10 minuten karameliseren. Keer af en toe om.
• Voeg naar smaak wat bruine rum toe.

Geroosterde kokosrasp

• Rooster de rasp kort in een koekenpan.
• Laat afkoelen.

Rum syllabub

• Mix de slagroom, bruine rum, basterdsuiker en limoensap totdat er mooie pieken ontstaan.

Opbouw trifle

• Snijd de hummingbird cake in stukjes.
• Bedek de bodem van de trifleschaal met stukjes hummingbird cake.
• Zet de halve ringen gekarameliseerde ananasschijven uit blik tegen de zijkant van de schaal.
• Leg een randje granaatappelpitjes op de ananas.
• Vul het midden op met gekarameliseerde verse ananas.
• Verdeel hier een laag granaatappelpitjes over.
• Zet het decoratiebeslag tegen de zijkant van de schaal op de ananas.
• Vul op met een laag kokosvla.
• Bestrooi met een handje walnootcrumble.
• Verdeel hierover een laag kokos-mascarponeroom.
• Bedek met een laag van stukjes hummingbird cake.
• Zet weer halve ringen ananas tegen de zijkant.
• Vul op met ananas en verdeel er granaatappelpitjes over.
• Herhaal met een laag kokosvla en een laag kokos-mascarponeroom.
• Verdeel de syllabub over de trifle.
• Garneer met ananasbloemen, geroosterde kokos en granaatappelpitjes.

Presentatie

• Grote trifleschaal met rechte zijkanten