Bladerdeeg

• Doe sterke bloem, bloem en zout in een kom en roer even door elkaar.
• Snijd boter in blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel.
• Kneed met de hand boter en bloem kort door elkaar tot een grof kruimeldeeg.
• Schenk vrijwel al het water er bij en kneed kort door. Het mag iets plakken. Voeg eventueel extra water toe.
• Bestuif de werkbank met bloem en kneed het deeg goed door tot een geheel.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek, probeer alle zijkanten recht te houden.
• Vouw aan beide uiteinden ¼ van het deeg naar het midden toe.
• Vouw aan beide uiteinden ¼ van het deeg naar het midden toe en vervolgens weer dubbel. Je ziet in wezen 4 lagen op elkaar en dit is een ½ toer. Laat het deeg 20 minuten in de koelkast rusten.
• Herhaal nog twee keer een ½ toer en laat het deeg ieder keer 20 minuten in de koelkast rusten.
• Bewerk het deeg nog een keer ½ toer en laat het 10 minuten rusten in de koelkast en dan is het klaar voor verder gebruik.

India’s Erwten Kuchori

• Doe de olie in een koekenpan en laat het warm worden.
• Voeg mosterdzaad en komijnzaad toe en verhit tot ze beginnen te knisperen. Voeg dan de hing en kaneelstokjes toe. Bak een minuutje door. Let op: de mosterdzaadjes springen op.
• Voeg doperwten toe en bak een minuut of 5 mee.
• Voeg fijn gesneden rawit pepers (zonder zaadjes), zout, darna jeeru, tumeric, kruidnagelpoeder, suiker en een scheut water toe. Laat sudderen tot de erwten gaar zijn.
• Prak de helft van de erwten en zet het vuur uit.
• Voeg de garam masala en de fijn gesneden vers koriander hieraan toe.
• Proef of het zout genoeg is, of voeg eventueel wat suiker en water toe.
• Pers het sap uit de limoen en roer 2-3 el limoensap door het mengsel.
• Verwijder de kaneelstokjes en zet opzij.

Kuchori:

• Rol een lapje deeg tot een rondje van ongeveer 7 cm en leg wat vulling in het midden.
• Vouw het onderste kant naar boven om een halve maan te maken.
• Snij het overtollige deeg weg.
• Krimp de uiteinden met een vork en buig de twee uiteinden naar beneden toe voor een iets “rondere” halve maan.
• Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 7 centimeter breed.
• Prik gaatjes in één van de deegplakken en smeer er wat geklutst ei over.
• Modelleer de koude erwtenvulling in driehoekjes en leg deze op een deeglap.
• Prik wat gaatjes in de andere deeglap en leg deze boven op de andere lap.
• Snijd de driehoekjes vrij en leg op een bakplaat.
• Bestrijk ze met het ei.
• Bak de puffs in 15-20 minuten goudbruin.

Indonesische Mini Makreel Puff

• Snijd uien fijn en pers de knoflook.
• Doe een scheutje olie in een koekenpan en fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
• Voeg sambal trassi, sereh, laos en tumeric toe en fruit het nog even door. Voeg vervolgens zout, suiker en tamarindepasta toe.
• Snijd limoenblaadjes fijn.
• Trek het makreelvlees met twee vorken uit elkaar.
• Meng het ui-mengsel, limoenblaadjes en makreel door elkaar. Zet opzij.

Mini makreel puffs:

• Rol het bladerdeeg uit en maak twaalf grote ravioli rondjes.
• Bestrijk de bodems met wat ei.
• Leg een bolletje makreelvulling in het midden van de bodems. Zorg ervoor dat de vulling compact blijft.
• Bedek met een tweede lapje bladerdeeg en druk de randen goed aan.
• Bestrijk de puffs met egg-wash.
• Bak de puffs in 15-20 minuten goudbruin.

Maleisisch Kip Saté Schelpje

• Doe een scheutje olie in een koekenpan en bak de gemarineerd kip gaar. Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Maak de pindasaus klaar en zet opzij.
• Snijd de rode peper in flinter dunne ringen en pluk wat koriander blaadjes voor de garnering.
• Snijd het kippenvlees in kleine stukjes.
• Meng met de pindasaus. Zet opzij.

Schelpjes:

• Snijd 6 lapjes bladerdeeg van ongeveer 8×6 centimeter. Rol ze iets dunner uit.
• Vet 6 mini-muffin bakvormpjes in.
• Bekleed de vormpjes met het deeg en druk het overtollig deeg weg. Prik gaatjes in de bodem.
• Leg een stukje bakpapier over het deeg en vul met (bak)bonen.
• Bak de schelpjes eerst 15 minuten blind. Haal uit en verwijder het bakpapier met bakbonen. Zet de vormpjes terug in de oven en bak nog 10-15 minuten knapperig en bruin.

Japans Wasabi Toastjes met Zalm Sashimi

• Doe suiker en water in een steelpan en verwarm tot alle suiker opgelost is. Giet in de beker van een staafmixer.
• Schil de avocado en snijd in stukken. Voeg toe aan het suikerwater.
• Voeg wat wasabi en limoensap toe en mix goed door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe. Zet opzij.
• Maak een dressing van rijstazijn, mirin, soyasaus en geraspte gemberwortel. Zet opzij.
• Snijd de zalm in kleine blokjes en zet koud tot verder gebruik.

Japans wasabi toast:

• Snijd een groot stuk bladerdeeg af en rol uit.
• Snijd 10 rechthoeken van 6×4 centimeter uit het bladerdeeg.
• Leg de stukjes deeg op de bakplaat en prik gaatjes in het deeg.
• Kluts een ei met een scheutje melk.
• Bestrijk de toastjes lichtjes met het eimengsel en strooi de wasabi sesamzaadjes er royaal over.
• Bedek met een vel bakpapier en leg hier een extra bakplaat op. Het gewicht voorkomt dat ze te hoog rijzen.
• Bak de crackers 10-12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.