Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Rasp
• Deegroller
• Kwastje
• Garde
• Zeef
• Steelpan
• Vijzel of hakmolen
• Huishoudfolie

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zet water voor het bladerdeeg in de vriezer.
• Leg de boter voor het bladerdeeg in de vriezer.

Bladerdeeg

• Doe de bloem, samen met het zout in een grote kom en meng even.
• Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem.
• Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem tot het mengsel op broodkruim begint te lijken. Je mag nog kleine klontjes boter zien.
• Haal het ijskoude water uit de vriezer en voeg een deel (niet alles) bij het deeg.
• Kijk of het deeg nat genoeg is, voeg anders nog wat water toe.
• Kneed tot een samenhangend deeg.
• Rol het uit in een rechthoek.
• Haal de boter uit de vriezer en rasp het in kleine slierten.
• Bedek 2/3e van het deeg met de helft van de bevroren geraspte boter.
• Vouw 1/3e van de bovenkant van het deeg over de boter en vouw daarna nogmaals 1/3e om.
• Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
• Draai het deeg een kwartslag en rol het weer uit tot een rechthoek.
• Neem de andere helft van de bevroren boter en repeteer.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat deze 30-60 minuten in de koelkast rusten voor gebruik.

Mini Wellington gehaktbroodje

• Combineer champignons, sjalotten, knoflooktenen en tijm in een foodprocessor en kruid deze met wat zeezout en versgemalen peper.
• Pulseer het mengsel totdat er een soort pasta ontstaat.
• Bak het champignonmengsel in boter op halfhoog vuur tot het zacht is en het vocht is verdampt.
• Laat afkoelen.
• Meng het gehakt met wat zout, peper en een theelepel tijm.
• Verdeel het gehakt in 6 delen en vorm er worstjes van van ongeveer 12 centimeter.
• Bak het gehakt in de pan tot alle kanten dichtgeschroeid zijn.
• Plaats ze na het bakken op een stuk keukenrol en laat ze deels afkoelen.
• Besmeer een plak prosciutto met mosterd en daarna met een zesde deel van het champignonmengsel.
• Plaats aan een kant een gehaktworstje en rol het geheel op.
• Herhaal dit voor alle worstjes.
• Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei.
• Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 3 – 4 millimeter en snijd er 6 stukken uit van 12 x 14 centimeter.
• Plaats de gehaktworstjes in het midden en rol het bladerdeeg eromheen.
• Sluit het goed aan de randen en leg ze op de bakplaat met de naad naar onderen.
• Smeer de bovenkant in met losgeklopt ei.
• Bak de broodjes in 15 minuten gaar of totdat de bovenkant goudbruin is.
• Haal ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen.
• Serveer met de rode wijnsaus.

Empanadas

• Rul het gehakt in boter of olie en voeg de ui, knoflook en de kruiden toe.
• Blus af met de bouillon en voeg de rest van de ingrediënten toe.
• Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 3 – 4 millimeter en snijd er vierkanten uit van 15 x 15 centimeter.
• Kerf heel licht een kruis over het midden van het vierkant, zodat je 4 vierkanten hebt. Snijd 1 vierkant uit en leg even opzij.
• Je hebt nu een L-vormig stuk deeg.
• Snijd 5 inkepingen van boven naar beneden in het bovenste vierkant.
• Snijd 5 inkepingen van links naar rechts in het rechter vierkant.
• Het vlak in de hoek laat je heel.
• Plaats een gedeelte van het gehaktmengsel op dat hele gedeelte.
• Plaats het losse vierkantje erover en druk de zijkanten vast.
• Vouw nu om en om de ingesneden strookjes over het ingepakte gedeelte, begin met de binnenste. Je vlecht ze als het ware door elkaar.
• Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei.
• Maak zo 6 broodjes in totaal.

• Leg de empanadas op de bakplaat en bak ze 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Serveer met de salsa verde.

Rode wijnsaus

• Verwarm de olie in een steelpan en voeg de sjalot toe.
• Fruit deze ongeveer 5 minuten op middelmatig vuur tot ze zacht en goudkleurig zijn.
• Voeg de rode wijn toe en zet het vuur hoger.
• Kook totdat de wijn ongeveer 2/3e gereduceerd is.
• Voeg de bouillon toe en kook dit nog 5 minuten.
• Giet de saus door een zeef en doe de saus terug in de pan.
• Voeg de boter in gedeeltes toe tot hij helemaal is opgenomen door de saus.
• Breng op smaak met zout en peper.

Salsa Verde

• Snipper de sjalot.
• Doe de basilicum, munt, peterselie en koriander samen met de sjalot, knoflook en 3 eetlepels olie in de vijzel.
• Maal tot een gladde saus en schep in een kom.
• Voeg de rest van de olie, de kappertjes en 2 eetlepels water toe.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.