Een Algerijnse broodmand

De smaken van Algerije in een overheerlijke broodmand. Ga zelf aan de slag met khobz eddar, broodbloemetjes en Algerijnse gehaktbroodjes.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Kneedmachine
• Bakplaat
• Bakpapier
• Deegroller

Voorbereiding voor de broodmand

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng voor de zeer zachte broodbloemetjes 40 gram bloem met het water en zet het in de koeling.

Algerijnse khobz eddar

• Doe een half theeglas warm water, de suiker en het gist in een kom.
• Meng alles door elkaar en laat het rijzen.
• Voeg het oranjebloesemwater, de melk, olie, een ei, zout en de bloem toe aan de kom van de kneedmachine.
• Kneed het deeg enkele minuten en voeg daarna de suiker en het gist toe.
• Kneed nog een keer 5-7 minuten, het deeg moet plakkerig en zeer zacht zijn.
• Vorm een bal, leg het deeg in een kom en laat het deeg rijzen.
• Ontgas het deeg wanneer het deeg in volume verdubbeld is en verdeel het in 8 gelijke ballen.
• Klop het resterende ei op met een beetje melk. 
• Bestrijk het brood met de eidooier en versier het met sesamzaadjes.
• Laat het brood nog een keer rijzen op de bakplaat.
• Bak de broodjes in 17 minuten af in de voorverwarmde oven.

Zeer zachte broodbloemetjes

• Meng alle droge elementen samen.
• Meng de gist samen de melk en een ei in een kom.
• En giet het melkmengsel bij de droge ingrediënten.
• Haal het water-bloemmengsel uit de koeling, voeg  toe en kneed nog een keer.
• Voeg de boter toe en kneed voor de laatste keer, leg het deeg in een kom en laat rijzen.
• Verdeel het deeg in 8 bolletjes, maak elke bolletje deeg plat en vouw het 4 keer op.
• Herhaal dit met de rest van de bolletjes.
• Doe het deeg in de bakvorm, maak er bloemetjes van en laat nog een keer rijzen.
• Besmeer de broodjes met een opgeklopt ei.
• Bak de broodjes, voor in de broodmand, in 20 minuten af.

Algerijnse gehaktbroodjes

• Meng de bloem, gist, suiker, plantaardige olie, het zout, melkpoeder, bakpoeder en voeg voldoende warm water toe tot je een zacht, buigzaam en werkbaar deeg krijgt.
• Kneed een paar minuten.
• Vorm het deeg tot een bal en laat het onder een doek, uit de buurt van tocht, rijzen tot het verdubbeld is.
• Doe de olijfolie in een koekenpan en voeg de gesnipperde ui, geraspte knoflook en gehakte peterselie toe.
• Bak tot de ui glazig is.
• Doe het gehakt, zout, de peper en de kruiden erbij en laat op laag vuur sudderen. 
• Voeg aan het eind  de verdunde tomatenpuree toe en laat nog enkele minuten sudderen.
• Ontgas het deeg zodra het in volume verdubbeld is en verdeel het in 10-12 ballen. 
• Rol het deeg uit en gebruik indien nodig bloem.
• Leg een lijn vulling in het midden.
• Bedek de vulling met de ongevoerde kant en vouw de andere kant eroverheen.
• Bestuif een bakplaat met bloem, leg de broodjes erop en laat ze in omvang verdubbelen.
• Bestrijk de broodjes na het rijzen met een mengsel van melk en eigeel en bestrooi ze met zwart komijnzaad.
• Bak de broodjes voor in de broodmand gedurende 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Nog meer brood bakken voor in de broodmand?

10x de populairste brood recepten