Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Thermometer
• Bakplaat
• Siliconen bakmatten
• Spuitzakken
• Groot ster spuitmondje van ø 1 centimeter
• Soezen vul spuitmondjes
• Hakmolen
• Vershoudfolie
• Kwastje
• Bakspray

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. 
• Bekleed de bakplaat met een siliconen bakmat. 

Eclairs

• Smelt de roomboter met de melk, water en zout.
• Breng aan de kook. 
• Haal van het vuur en voeg de gezeefde bloem en poedersuiker toe. 
• Mix met een houten pollepel tot een geheel. 
• Zet terug op het vuur en gaar al roerend 2-3 minuten tot het licht blijft plakken aan de bodem. Het deeg zal boven de 70 graden zijn. 
• Doe in de kom van de mixer en klop de eerste hitte er af.
• Klop de eieren los in een maatbeker en voeg ze beetje bij beetje toe. Voeg pas een nieuwe scheut toe, als de vorige volledig is opgenomen. 
• Stop met toevoegen van ei als het deeg een beetje glans begint te krijgen en je een v-vorm krijgt als je het deeg aan de spatel optilt. Je hebt misschien niet alle ei nodig. 
• Doe in een spuitzak met groot ster spuitmondje. 
• Spuit eclairs op de siliconen bakmatten. 
• Bespray met bakspray. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden en bak ze 30-40 minuten.
• Prik gaatjes in de eclair en bak nog 5-10 minuten af voor stevigheid. 
• Bak 1 bakplaat per keer.

Zwitserse room met pistache en sinaasappel deel

• Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden. 
• Rooster de pistachenoten voor 10 minuten. 
• Voeg samen met 55 gram suiker in de hakmolen en maal tot pasta. 
• Schep 95 gram pistachepasta apart, dat heb je nodig voor de room. 
• Verwarm ⅘ van de melk, de overgebleven kristalsuiker, het opengesneden vanillestokje, sinaasappelrasp en de sap, dit kan gaan schiften door de sinaasappelsap, maar uiteindelijk komt het weer mooi bij elkaar, blijf roeren. 
• Mix de overige melk samen met de custardpoeder en de pistachepasta tot een papje.
• Giet er een scheut warme melk bij en roer glad. 
• Giet alles terug in de pan en kook al roerend tot een stevige banketbakkersroom. 
• Stort op een plaatje, dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast. 
• Klop de slagroom bijna stijf. 
• Klop de banketbakkersroom los. 
• Spatel de slagroom erdoor tot een gladde crème. 
• Dek af en zet koud tot gebruik. 

Zwitserse room met koffie

• Verwarm ⅘ van de melk, de kristalsuiker, het opengesneden vanillestokje en de oploskoffie. 
• Mix de overige melk samen met de custardpoeder tot een papje.
• Giet er een scheut warme melk bij het papje en roer glad. 
• Giet alles terug in de pan en kook al roerend tot een stevige banketbakkersroom. 
• Stort op een plaatje, dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast. 
• Klop de slagroom bijna stijf. 
• Klop de banketbakkersroom los. 
• Spatel de slagroom erdoor tot een gladde crème. 
• Dek af en zet koud tot gebruik. 

Chocolade glazuur

• Verwarm de slagroom tegen de kook aan en giet over de chocolade. 
• Voeg de glucosestroop en roomboter toe en roer tot een gladde ganache. 
• Laat afkoelen tot ongeveer 35 graden. 

Karamel glazuur

• Verwarm de slagroom tegen de kook aan en giet over de chocolade. 
• Voeg de glucosestroop toe en roer tot een gladde ganache. 
• Laat afkoelen tot ongeveer 35 graden. 

Pistache sinaasappel eclairs

• Vul de helft van de afgebakken eclairs met Zwitserse room met pistache en sinaasappel. 
• Dip de bovenkant in de chocolade glazuur. 
• Smelt de witte chocolade en meng met oranje kleurstof. 
• Doe in een spuitzakje. 
• Spuit een zigzag lijn van oranje chocolade over de eclair. 
• Hak de pistachenootjes fijn en garneer de eclairs ermee. 

Koffie karamel eclairs

• Vul de andere helft van de eclairs met de Zwitserse room met koffie. 

• Dip de bovenkant in de karamel glazuur. 
• Smelt de pure chocolade en doe in een spuitzakje, 
• Spuit dunne lijnen pure chocolade in de lengte over de eclair. 
• Garneer met een mokkaboontje en versier met goudpoeder.