Drakentaart met passievrucht-crèmeux

De Chinese twist in deze drakentaart zit vooral in de specerijen. De subtiele hint van de pitayapoeder en five spices zorgen voor een verrassende smaak.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Ronde bakvorm met een diameter van 24 centimeter en 6 centimeter hoog
• Ronde bakvorm met een diameter van 15 centimeter en 6 centimeter hoog
• Ronde bakvorm met een diameter van 7,5 centimeter en 6 centimeter hoog
• Glaceermes/spackmes
• Bakpapier
• Deegkrabber
• Suikerthermometer
• Spuitzakken
• Diverse spuitmondjes voor decoratie
• Rond spuitmondje 10 millimeter
• Latjes met een hoogte van 3 à 4 millimeter

Voorbereiding voor de drakentaart

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Week de gelatineblaadjes voor minimaal 10 minuten in koud water.

Passievrucht-crèmeux

• Doe de ontdooide passievruchten samen met de suiker, eidooier en het citroensap in een ruime pan.
• Verwarm tot 84 graden en beslist niet hoger. 
• Haal van het vuur en voeg de gelatine toe, knijp de gelatine niet uit.
• Roer beetje bij beetje de boter door de crèmeux tot alles is opgenomen. 
• Zeef de crèmeux en zet koud weg.

Botercrème

• Houd 50 milliliter van de melk apart en doe de rest in een pan.
• Voeg het merg van het vanillestokje toe aan de melk en voeg ook de vanillepeul toe.
• Breng de melk aan de kook. 
• Meng de eidooiers, suiker en de overgebleven melk in een kom.
• Voeg de maizena hieraan toe en meng het glad. 
• Voeg de helft van de melk bij het mengsel met de eidooiers en roer het door. 
• Haal de pan van het vuur. 
• Giet het mengsel terug in de pan en zet de pan weer op het vuur. 
• Blijf het mengsel goed doorroeren en breng het terug aan de kook. 
• Kook het mengsel in ongeveer anderhalve minuut zacht door totdat er grote luchtbellen ontstaan in het mengsel. 
• Dek de banketbakkersroom af met plasticfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.
• Laat de banketbakkersroom afkoelen en verwijder het vanillestokje.
• Klop de boter spierwit met de vlindergarde.
• Voeg de suiker toe en klop weer helemaal glad en wit.
• Klop de afgekoelde banketbakkersroom door het boter-suikermengsel tot een zachte crème.

Drakentaart biscuit

• Zeef de bloem samen met het pitayapoeder en five spices-poeder. 
• Klop de eieren samen met de suiker met de mixer in ongeveer 10 minuten wit en schuimig. 
• Rasp de schil van de citroenen en voeg de citroenschil toe aan het biscuitbeslag. 
• Voeg de bloem met het pitayapoeder en five spices-poeder in een keer toe aan het beslag.
• Spatel met de hand het er kort en vluchtig door. 
• Kleur het beslag rood met wat bietenpoeder.
• Leg 2 vellen bakpapier op het aanrecht en plak de uiteinden ligt vast met een beetje beslag zodat het niet gaat schuiven. 
• Verdeel de helft van het beslag gelijkmatig over de 2 vellen bakpapier en strijk uit tussen de twee latjes.
• Schuif nu de vellen met biscuit op de bakplaten en zet in de oven, wissel na 5 minuten de 2 platen van plaats.  
• Bak de biscuit in 8 tot 10 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Laat de platen met drakentaart biscuit afkoelen.  
• Verdeel de andere helft van het beslag gelijkmatig over 2 nieuwe vellen bakpapier en bak op dezelfde manier af.
• Zet nu de oven terug op 180 graden voor het krokantje.

Krokantje

• Voeg alle ingrediënten voor het krokantje toe in de kom van de staande mixer en mix met de vlinder alles kort door elkaar.
• Maak het deeg plat en leg koel weg voor minimaal 20 minuten.
• Rol het deeg uit tot 3 ronde plakken ter grootte van de drie bakvormen.
• Bak de krokantjes af op 180 graden boven- en onderwarmte in ongeveer 14 tot 16 minuten.

Opbouw van de drakentaart

• Leg in elke vorm nu een krokantje en voorzie de zijkanten van de vormen van acetaatfolie. 
• Snijd de biscuitplakken mooi strak en verdeel hier een laag crèmeux over van ongeveer 5 millimeter dik.
• Snijd nu banen van 6 centimeter hoog, en rol deze op en leg precies in het midden van de vorm.
• Ga net zolang door totdat de vorm gevuld is. 
• Doe dit ook met de kleinere vormen en zet in de vriezer (liefst de hele nacht).
• Doe de botercrème in een spuitzak, verdeel gelijkmatig over de taarten en glaceer strak af.
• Zet de drakentaarten in de vriezer tot de crème stevig is geworden om ze op elkaar te stapelen.
• Vorm nu twee draken van de rode marsepein. 
• Maak van de gele marsepein geluksmunten om de taart te voorzien van een versierde rand met munten.
• Leg de draken op de drakentaart met de kop naar beneden en de staart omhoog.