Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bakgereedschap

• Siliconen mal met kleine holtes
• 2x siliconenmal halve bollen
• Gladde spuitmondjes

Biscuit

• Splits het ei en klop het eiwit met poedersuiker stijf.
• Meng bloem, maïzena, cacao en zout door elkaar.
• Meng de dooier door het eiwit en voeg vervolgens het bloemmengsel toe.
• Bak ca. 10 minuten op 190 graden.
• Besprenkel met de Cointreau.

Halve chocolade bollen

• Laat de chocolade voor de halve bollen smelten.
• Breng de chocolade voor de bollen op temperatuur en vul de vormen gelijkmatig.
• Zet in de vriezer.

Praliné I

• Rooster de noten circa 10 minuten in de oven op 150 graden.

Sinaasappelmousse

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm het sap en los de gelatine hierin op. Laat iets afkoelen.
• Klop dit met de suiker door de room en klop deze stijf.
• Klop het eiwit stijf. Meng voorzichtig door elkaar en verdeel over de kleine siliconenvorm.

Praliné II

• Maak karamel van de suiker en voeg de geroosterde noten toe.
• Schep op bakpapier en laat goed afkoelen.
• Maal dan zeer fijn met de chopper of molentje.
• Verwarm de room en smelt hier de chocolade in.
• Voeg 120 gram pralinépasta toe en laat afkoelen.

Witte chocoladeganache

• Breng de slagroom aan de kook. Smelt hierin de chocolade.
• Laat afkoelen en klop dan op (met de handmixer).

Gekarameliseerde pecannoten

• Maak karamel van de suiker.
• Hak de pecannoten grof.
• Voeg toe aan de karamel en stort uit op een plaat met bakpapier.
• Laat afkoelen en hak van fijn.

Bollen afmaken

• Zet 6 halve bollen met een beetje chocolade op een voetje op een bakplaat met bakpapier.
• Vul deze om en om met pralinévulling, biscuit en gekarameliseerde pecannootjes.
• Dek af met een laagje witte chocoladeganache. Spuit de bevroren halve bolletjes mouse koper.
• Leg in het midden van elke bol een halve bol sinaasappelmousse. Maak af met pecannootjes.
• Neem de andere bollen uit de vriezer en steek hier met een warm glad spuitmondje gaatjes in.
• Spuit licht goud en zet op de halve bol.