Dobosweeltje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 240°C boven- en onderwarmte.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Leg een taartring met een diameter van 18 en 16 centimeter klaar.

Biscuit

• Klop de eiwitten los in de keukenmachine. Voeg zodra ze los komen suiker toe en klop tot stijve pieken.
• Zeg de machine in de laagste stand en klop de eidooiers er in 10 seconden door. Zet de machine uit.
• Haal de kom uit de machine en spatel door om te controleren of alle dooiers goed gemengd zijn.
• Spatel indien nodig nog even door.
• Zeef bloem en maïzena boven het beslag en spatel door het eimengsel.
• Spreid het beslag uit over de bakplaten.
• Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 230°C.
• Bak in ongeveer 10-14 minuten gaar en droog.
• Haal uit de oven en leg ondersteboven op een rooster. Verwijder het bakpapier en laat afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Harde wener

• Kluts het ei.
• Doe bloem in een beslagkom en maak een kuiltje in het midden. Voeg boter, suiker en ei toe en kneed tot een soepel deeg.
• Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg op een bestoven werkblad dun uit en steek er een cirkel uit met de taartring van 18 centimeter.
• Leg op een beklede bakplaat en bak in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Butterscotchsiroop

• Breng suiker en water aan de kook op laag vuur.
• Haal de pan van het vuur en voeg butterscotch likeur toe. Schenk het in een trempeerflesje.

Chocolade crème

• Smelt chocolade au bain-marie.
• Klop boter op tot wit en luchtig.
• Doe 85 gram suiker, water en glucose in een pannetje en laat koken tot 120°C.
• Klop ondertussen eiwit, overige suiker, zout en het merg uit het vanillestokje wit en schuimig.
• Schenk vervolgens al kloppend de hete suikersiroop er bij en blijf kloppen tot de massa koud is.
• Zet de machine lager en voeg 2/3e van de luchtige boter toe.
• Meng overige boter met de gesmolten chocolade en roer goed door. Klop dit vervolgens door de crème en blijf kloppen tot een mooie, egale crème.

Samenstellen

• Leg de biscuits op de werkbank en druk hier plakken uit met de taartring van 16 centimeter.
• Trempeer met de butterscotchsiroop en smeer er een dikke laag chocoladecrème op.
• Bekleed de taartring met plasticfolie. Stapel de biscuits op elkaar in de taartring.
• Laat opstijven in de koelkast.

Karamel

• Laat suiker, water en glucosestroop karamelliseren.
• Koel terug in een bak ijswater en roer de boter er doorheen.
• Leg de harde wenerbodem op een rooster boven een schaal en schenk de karamel erover.
• Laat hard worden en snijd in 8 punten.

Nougatine

• Rooster 200 gram hazelnoten circa 15 minuten in de oven.
• Laat suiker, water en glucosestroop karamelliseren.
• Hak hazelnoten fijn en roer door de karamel. Stort op een bakpapiertje en laat afkoelen.
• Doe in een stevige plastic zak en stamp fijn.

Garnering

• Haal de taart uit de koeling en smeer volledig af met chocoladecrème.
• Trek met een schone kam strepen rondom de zijkant.
• Decoreer de onderkant met een strook nougatine.
• Doe overige chocoladecrème in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit toefjes rozetten op de taart. Garneer met hazelnoten.
• Leg de harde wenerpunten op de taart.