Bakgereedschap

• 4 vierkante bakblikken van 20 x 20 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Rasp
• Citruspers
• Garde
• Suikerthermometer
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje
• Vierkant uitsteekring van 6 centimeter
• Vierkant uitsteekring van 12 centimeter
• Handmixer met garde

Voorbereiding

• Verwarm de oven op 200 graden op boven- en onderwarmte.
• Bekleed de bakblikken met bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Genoise biscuit

• Maak dit recept in 2 keer vanwege de hoeveelheid.
• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten stijf en schuimig op hoge stand. Voeg eetlepel voor eetlepel de fijne suiker toe tijdens het mixen.
• Doe 1 voor 1 de eidooiers erbij op middelhoge stand.
• Voeg de kleurstof erbij tot de gewenste kleur. Geef het tweede beslag een andere kleur.
• Zeef de patentbloem en maïzena boven het beslag en spatel luchtig.
• Smelt de boter en laat een beetje afkoelen.
• Doe de gesmolten boter erdoor en spatel luchtig, totdat alles is opgenomen.
• Verdeel het beslag over de bakblikken en bak de biscuits gaar in 30 – 35 minuten.

Roomkaas lemon curd

• Verwarm de citroensap en -rasp met de boter, suiker en eidooiers.
• Blijf goed roeren met een garde tot het mengsel vladikte heeft. Let op dat het niet te warm wordt, anders krijg je roerei.
• Laat de lemon curd afkoelen.
• Mix 250 gram lemon curd met de roomkaas zet weg tot gebruik.

Roomkaas sinaasappel curd

• Verwarm de sinaasappelsap en -rasp met de boter, suiker en de eidooiers.
• Blijf goed roeren met een garde tot het mengsel vladikte heeft. Let op dat het niet te warm wordt, anders krijg je roerei.
• Laat de sinaasappel curd afkoelen.
• Mix 250 gram curd met de roomkaas zet weg tot gebruik.

Macaronschelpen

• Verwarm de oven op 170 graden.
• Meng de amandelmeel en de poedersuiker.
• Voeg de helft van de eiwitten en de zwarte kleurstof toe en mix tot een geheel.
• Kook 100 gram suiker en 30 milliliter water tot 118 graden.
• Klop de andere helft van de eiwitten in de keukenmachine op hoge stand als de suikersiroop 110 graden is.
• Verlaag de snelheid en giet de suikersiroop langzaam door het eiwit mengsel.
• Mix op hoge snelheid door tot de meringue kamertemperatuur is.
• Spatel de meringue door het beslag.
• Doe de macaronbeslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Spuit toeven van ø 2 centimeter op de bakplaat.
• Bak de macarons af in 16 minuten.

Witte chocolade ganache

• Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
• Verwarm de slagroom.
• Giet de warme slagroom over de witte chocolade, laat smelten en roer goed door.
• Laat afkoelen.
• Klop de witte chocolade ganache luchtig.

Opbouw

• Steek uit elk biscuit een kleiner vierkant van 12 centimeter. En daaruit weer een vierkant van 6 centimeter.
• Bouw een biscuitlagen om-en-om op met de verschillende kleuren biscuit.
• Verdeel over de eerste biscuit een laag lemon curd roomkaas.
• Leg hier weer een laag biscuit op, maar dan tegenovergesteld opgebouwd van de onderste laag.
• Verdeel hierover een laag sinaasappel curd roomkaas.
• Herhaal bovenstaande stappen. Sluit af met een laag biscuit.
• Smeer de taart strak af met de witte chocolade ganache.
• Plak de macaronschelpen als een dobbelsteen rondom de taart.