Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Staafmixer
• Bakvorm 12 x 12 centimeter
• Taartringen
• Pvc ring Ø 7 centimeter
• Pan
• Zeef
• Bakpapier
• Spatel
• Taartplateau

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Biscuitbodem

• Scheid eieren en zeef bloem en maïzena.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot stijve pieken en voeg geleidelijk 200 gram suiker, vanillesuiker en zout toe.
• Klop vervolgens in een andere kom de eierdooiers luchtig en spatel deze door het eiwitmengsel.
• Volg met bloem en maïzena en spatel nogmaals luchtig door.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en verdeel het beslag hierover.
• Plaats de bakplaten in de voorverwarmde oven en bak de biscuits in 8 minuten gaar.
• Haal de biscuits uit de oven en bestrooi met een beetje suiker.

Mangomousse

• Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees om de pit heen in stukken.
• Week de blaadjes gelatine in een bakje met water.
• Verhit een pan met de mango’s, suiker en laat 10 minuten koken.
• Haal de pan van het vuur en pureer de mango met een staafmixer.
• Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg toe aan de mangopuree toe.
• Klop vervolgens 2 eiwitten stijf, voeg toe en spatel door.
• Voeg tot slot de mascarpone toe, spatel door en voeg citroensap naar smaak toe.
• Schep de mangomousse in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Meringue

• Voeg eiwitten en suiker aan een mengkom toe en verwarm al mixend met de handmixer au bain-marie tot 40 graden.
• Klop vervolgens in de keukenmachine totdat het schuim is afgekoeld.

Garnering

• Hak de chocolade in kleine stukken en smelt in een kom au bain-marie tot 45 graden.
• Giet twee derde van de chocolade op een marmeren plaat uit, houd de chocolade in beweging met een paletmes en koel terug tot 27 graden.
• Doe de chocolade terug in de kom en meng met de overige chocolade.
• Leg een vel bakpapier klaar en verdeel er goudpoeder over. Giet de chocolade over het bakpapier, strijk uit en laat uitharden.
• Breek de chocolade, als deze hard is, in schotsen.

Afwerken/decoratie

• Snijd de biscuit over de breedte doormidden.
• Plaats een laag biscuit op het taartplateau, volg met een royale laag mangomousse en dek af met een laag biscuit.
• Smeer de taart af met de meringue en garneer met de gouden chocoladeschotsen en de gedroogde mangostukjes.