Bakbenodigdheden

• keukenmachine met toebehoren
• bakplaat (liefst 4, dan kan alles tegelijkertijd in de oven)
• bakpapier
• handmixer
• glaceermes
• deegkrabber
• spuitzak groot, 4x
• 4 spuitmondjes
• (kartel-)steker halve maan (of ander vormpje ter garnering)
• rolstokje
• liniaal 50 cm

Koekjesdeeg (kruimeldeeg)

• Bereid de koekjes met de hand of machine met deeghaak.
• Maak de boter soepel door deze even los te kloppen.
• Voeg suiker, zout en citroenrasp toe.
• Voeg ei toe.
• Voeg de bloem toe, direct stoppen als het deeg klaar is.

Banketbakkersroom

• Houd 50 milliliter melk apart.
• Breng de overige melk met de vanille (peul en merg) en de helft van de suiker aan de kook.
• Roer de overige suiker, custardpoeder en ei tot een glad mengsel en voeg daarna de achter gehouden melk toe.
• Als de melk kookt: giet, al roerend, de helft ervan bij het custardmengsel (familie maken).
• Giet daarna het mengsel, al roerend, bij de overige hete melk en plaats deze weer op de kookplaat. Blijf goed roeren tot de pudding is doorgekookt (30 seconden).
• Koel de pudding en roer deze af en toe om ter voorkoming van een vel, zo koelt hij ook sneller.

Koekjes assortiment

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 170 graden.
• Leg bakpapier op de platen.
• De verhoudingen van de uitgesneden koekjes zijn afhankelijk van de grootte van de bakplaat.
• Rol 4 stukken deeg van 250 gram uit op ca. 11 x 45 centimeter (gebruik hiervoor een liniaal)
• Snij daarvan 1 plak van 11 x 36 cm (breedte bakplaat), steek van het overige deel ter garnering ca. 5 halve maantjes uit met een kartelsteker.
• Smeer alle plakken en de uitgestoken halve manen in met losgeklopt ei en strooi bovenop (iedere plaat een ander smaakje):
• 1x kaneel vermengd met suiker
• 1x amandelschaafsel en dan pas de suiker
• 1x fijngesneden gember (spoel de gember goed af) vermengd met iets suiker
• 1x kokos geraspt vermengd met weinig suiker
• Rol licht met een rolstok over de koekplakken.
• Bak de koekjes af op 170 graden hete lucht, in circa 15 à 20 minuten gaar.

Koffiesiroop

• Breng suiker, glucosestroop en koffie aan de kook.
• Pannetje even in bak koud water zetten en dan af laten koelen.
• Meng de suikerstroop en de likeur zonder te roeren, giet rustig over en weer om blind roeren en uitkristallisatie te voorkomen.

Crèmevulling

• Boter met de suiker luchtig roeren.
• Voeg in delen de gekoelde pudding toe, luchtig roeren tot een gladde crème (indien de crème schift: iets opwarmen kan dat weer rechttrekken).
• Voeg de mascarpone toe en klop door.
• Verdeel de crèmevulling in 4 gelijke delen.
• De bakjes crème kunnen op smaak gebracht worden waarbij de koffiesmaak leidend is, bijvoorbeeld: de eerste laag Galliano likeur (met koffie), dan kaneel (met koffie), dan cacao (met koffie) en bovenop Amaretto (met koffie).

Samenstellen

• Besmeer de tussenlagen met de crèmes, dompel de onderzijde van de koeklagen even in de koffiesiroop en plaats deze, in totaal dus 4 lagen.
• Spuit de bovenkant op met crème, zijkanten open laten en afgarneren met de halve maan koekjes.
• Bestrooi met een beetje kaneel.